胡蘿蔔中富含蛋白質、糖類、多種維生素、鐵和多種礦物質等，其中的維生素A也就是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅的，並且十分容易於被人體吸收。 每天吃胡蘿蔔可以有效的預防心血管疾病和腫瘤的發生，而且還有明目的功效。
胡蘿蔔是一種營養豐富且美味的食物，還具有很多功效。
1.降糖降脂
胡蘿蔔有降低血脂的作用，能夠促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，是高血壓、冠心病人的最佳食療品。
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2.明目
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在進入機體之後，在肝臟和小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成了維生素A，可以補肝明目，還能治療夜盲症。
3.利膈寬腸
胡蘿蔔中的植物纖維會增加胃腸的蠕動，促進代謝，還能通便防癌。
01胡蘿蔔和這些食物相沖？
一、胡蘿蔔和部分水果
因為胡蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氫酸，如果同時吃一大量的橘子，蘋果，葡萄等水果，水果當中的類黃酮物質在經過腸道被細菌分解后就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氫酸，進而誘發甲狀腺腫大，所以在吃了胡蘿蔔之後就不要吃水果。
胡蘿蔔和水果一起吃，尤其是含維生素C多的，比如獼猴桃、蘋果、櫻桃、西紅柿等，就會降低各自的營養物質。
二、胡蘿蔔和酒
酒與胡蘿蔔同食是十分危險的。 因為胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素，如果和酒精一同進入人體的話，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。 特別是在飲用胡蘿蔔汁后一定不要馬上去飲酒。
三、胡蘿蔔和白蘿蔔
胡蘿蔔和白蘿蔔是不建議一起吃的。 蘿蔔本身是具有較高的營養價值，並且對很多疾病有一定輔助的治療作用，但是紅蘿蔔和胡蘿蔔兩者一起吃是不科學的。
胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，而白蘿蔔中含有大量的維生素C，如果這兩種蘿蔔同時食用的話，胡蘿蔔中抗壞血酸的解酵素會分解白蘿蔔中的維生素C，所以這兩種蘿蔔最好不要一起食用。 不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都會充當了破壞者的角色。
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胡蘿蔔怎麼吃最健康？
胡蘿蔔最有營養吃法一定是水煮胡蘿蔔，將胡蘿蔔切成塊放入清水中，用沸水蓋上鍋蓋煮，為了不讓胡蘿蔔的營養物質流失，一定要蓋上鍋蓋再煮。
將胡蘿蔔切成絲來做胡蘿蔔雞蛋湯，胡蘿蔔素也不會流失，營養物質會直接煮到糖中。 也可以做胡蘿蔔餅，將胡蘿蔔擦成絲，然後加入適量的麵糊，來做胡蘿蔔餅吃，這樣也不會流失，也是一種非常有營養又美味的吃法。
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