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 猪油，主要有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

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不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油熔点为28~48℃，在西方被称为猪脂肪，猪油色泽白或黄白具有猪油的特殊香味，深受大众喜欢。

今年58岁的李阿姨，自从退休之后，整日在家里研究美食，经常做一大桌子菜，让女儿女婿回家吃饭。李阿姨年轻时就特别喜欢吃猪油，甚至觉得猪油做出的饭菜更香。

但是当女儿回家之后，看到厨房里一大碗猪油，开始训斥自己母亲：“猪油吃多了容易致癌还容易增加慢性病风险，你怎么就是不听呢？”

李阿姨当时特别尴尬，但是又觉得女儿训斥有道理，也没有多说什么，只是告诉女儿以后记着了。

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为何吃猪油的人越来越少？猪油真的会致癌吗？医生告诉您真相

我们不难发现，如今大多数人都是选择去超市购买植物油，比如花生油，葵花籽油，玉米油，橄榄油等，越来越多人开始排斥猪油，主要是认为猪油脂肪含量高，容易增加患病风险。

关于猪油致癌的说法，主要与猪油在高温（超过200℃）制作过程中，可能产生苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物有关。

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但是注意，猪油中含有少量蛋白质成分，其化学作用所产生的致癌物质也含量较低，对人体的伤害几乎可以忽略不计。所以“致癌”一说，其实有点耸人听闻了。