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春天是萬物復甦的季節，過季的蔬菜供應減少，時令蔬菜正處於成長期，在這個“青黃不接”的時期，吃什麼蔬菜也很有講究。 雖然現在的種植技術能讓我們一年四季都吃到各種蔬菜，豐富了我們的餐桌，但與應急的蔬菜相比，反季節、過季的蔬菜因為用了保鮮和催熟等，營養和品質上都偏低，初春，去菜市場買菜，這5種蔬菜盡量少買，菜販子：很少給家人吃。

蒜薹

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蒜薹一般在5月份收穫，早春時節的蒜薹，大部分是冬天冷藏的。 為了讓蒜薹保鮮、延長儲存期，會浸泡一種保鮮液體，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上，到了冬天，市場售賣的蒜薹看上去依舊翠綠新鮮。 喜歡吃蒜薹的不妨再多等幾個月，新鮮的蒜苔比冷庫中的要脆嫩很多，口感好也更營養。

西紅柿

西紅柿酸甜可口，營養豐富，是我們日常餐桌上的常客，不過很多朋友都說，現在的西紅柿沒有以前的好吃了，除了品種不同，還有季節的因素。 西紅柿屬於夏季的蔬菜，所以現在我們買的西紅柿大多是大棚種植或冷庫儲存的。 商家為了讓西紅柿能更快上市，會用一些方法來催熟西紅柿，讓西紅柿更紅更好看，但裡面仍然是未成熟的“生果”，夏季上市的西紅柿才是最新鮮、口感最好的。

蓮藕

夏末初秋才是新鲜莲藕收获的季节，买藕的时候记得要看一看，闻一闻，有些商贩为了给莲藕保鲜，让莲藕更好看，会漂白处理，买藕的时候如藕的颜色发白，闻起来有异味，记得不要买。

白萝卜

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俗话说的“四大没味”里，除了立秋的瓜，不放盐的豆腐渣，还有“打春的萝卜”。初春时节，萝卜开花会消耗萝卜块里面的养料，水分被吸取后萝卜的肉质会变空心，含水量少，淡而无味，营养价值也大打折扣。

苦瓜

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俗话说：春吃芽，夏吃瓜。瓜类是夏季的时令蔬菜，苦瓜在5、6月成熟，春季的苦瓜大多是大棚种植的反季节蔬菜。如果想要清热下火，不妨吃点芥菜、枸杞芽，顺应时节更健康。

那么适合春天吃的蔬菜有哪些呢？豆芽、韭菜、荠菜、莴笋、豆苗等，这些蔬菜应时应季，口感鲜嫩又营养。