v 近些年來，有越來越多的研究表明，維生素B12跟老年癡呆症之間有著非常密切的聯繫。 也就是說，適當的補充維生素B12是有利於預防老年癡呆症的。 所以說年紀比較大的朋友，可以適量地食用腐乳，對預防自己出現帕金森綜合症是有一定説明的。
除了保護和修復神經系統，維生素B12還有一個重要的功能，就是治療巨幼紅細胞型貧血。 我們的紅細胞承擔著運輸氧氣的重要作用，但是缺乏維生素B12可能會導致這些紅細胞的生長停滯，處在幼年階段。
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這種生長周期出現異常的紅細胞無法正常完成氧氣運輸的任務，進而導致貧血的發生。 補充維生素B12則可以解決這一問題。 所以說適量的食用腐乳對預防巨幼紅細胞型貧血是有著非常大的説明的。
此外，由於腐乳的原料是豆腐，其成分中含有非常多的鈣，而這些鈣並不會在維生素代謝過程中發生變化，最後會隨著人類的進食而流入人體，形成鈣離子，作為一種重要的微量元素，參與我們身體中的各種生命活動。
有人認為腐乳在發酵的過程之中會被微生物污染，然而實際上並不是這樣的。 首先，由於製造腐乳的微生物都無無害的菌群，這些菌群只會對腐乳的原材料——豆腐進行分解，並且產物也都是對我們無害的物質。 其次，腐乳製造過程中的腌漬過程會防止腐乳中滋生出別的微生物。
所以，正规厂家通过合理的方法制造出的腐乳是不存在食品安全问题的。我们在选购腐乳的过程中一定要注意这点问题，尽量避免选购私人制造的三无产品。
腐乳这种食物富含氨基酸，可以帮助我们补充维生素和微量元素，对我们的身体健康是有着一定的帮助的，适量地食用腐乳，可以帮助我们补充氨基酸、解决很多神经系统相关的问题，并预防恶性贫血的发生。
三、腐乳对我们身体健康的危害
虽然腐乳中富含多种我们身体中需要的营养物质，但是需要注意的是，对腐乳的进食需要适量，因为腐乳中也有一些对我们健康不利的物质，其中最典型的物质就是——尿酸。
由于腐乳的原材料是豆腐，豆腐是尿酸含量丰富的食物，而腐乳的制造过程中又不会对这些尿酸含量造成影响，所以说腐乳实际上也是一种尿酸含量非常高的物质。
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如果食用了太多的腐乳，可能会导致高尿酸的发生。尿酸是一种微溶性物质，也就是说我们血液对尿酸的溶解能力是有限的。如果尿酸在血液中的含量过高，就会导致这些尿酸从血液中析出，累积在患者的肢体末端关节处，形成“痛风石”。这就是痛风发作的过程。
痛風這種疾病病程比較長，而且發作的過程中會給患者造成非常大的痛苦，許多患者在痛風發作的時候，甚至難以站立行走，更不要說正常的工作或者是生活，所以說痛風是一種需要堤防的疾病。 為了預防痛風的發生，食用腐乳一定要適量。
高尿酸不僅會導致痛風的發作，越來越多的研究表明，高尿酸和高血壓以及高血脂之間有著非常密切的聯繫。 尿酸過高會引起我們細胞中線粒體出現氧化應激，氧化應激會導致檸檬酸堆積，進而導致脂肪酸合成酶的啟動，從而使得患者體內的脂肪含量增高。
高血脂可能会导致一系列心血管疾病。血管中过多的血脂会沉积在血管内腔之中，形成所谓的“斑块”。这些斑块会随着时间的推移逐渐扩大， 最终影响到血液的正常流动。
如果这些斑块处于一些比较重要的血管内腔之中，可能会导致非常严重的后果发生。例如冠心病就是由于患者的冠状动脉中存在斑块，严重的可以直接导致患者出现心梗；而缺血性脑卒中则是由患者颈部动脉中的斑块导致的。
這些斑塊不僅會阻止血液正常流動，還可能會從血管內腔上剝離。 這些離開血管內腔的斑塊更加的危險，它們會形成類似血栓的物質，可能會阻塞一些關鍵的血管，導致急性血管疾病的發生。
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此外，如果尿酸水準長期處在高位，還可能會導致患者的血壓異常升高。 高尿酸會導致內皮細胞功能障礙，進而引發血壓的升高。 所以過量食用腐乳也有導致高血壓的風險。
血壓過高意味著血管內腔會受到來自於血液的傷害，血管內腔可能會因為血液的衝擊而破損，導致血管在恢復之後失去了之前的韌性，舒張能力也降低，為各種血管疾病的發生埋下伏筆。
此外，人類的腦血管非常的脆弱，也是高血壓很容易傷害的物件。 如果高血壓導致腦血管受到傷害而出血，就會導致出血性腦卒中的發生，也就是我們常說的腦出血，其危害性不言而喻。
結語：
腐乳和絕大多數食物一樣，其對人身體的作用很大程度上取決於食用的量。 如果適量的食用腐乳，對我們的身體，尤其是神經系統是有很大説明的。 但是如果過量的食用腐乳，則可能會對我們的身體造成一系列傷害。 所以說，無論是腐乳還是別的食物，在食用的過程中一定要注意食用量。
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