說起腐乳，大家應該都不會陌生，這種食物由於其獨特的風味，不僅作為一種特殊的美食，被廣大食客奉為佳餚，更是作為一種佐餐小菜，走上了千家萬戶的餐桌。
但是，你也許不知道，腐乳作為一種常見的食物，對我們的健康會有怎樣的影響。 今天我們就從腐乳的製造以及成分來聊一聊，這種尋常食物對我們的健康有著怎樣的影響，它到底是人間美味，還是健康“殺手”。
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一、腐乳的製造以及腐乳所含的成分
為了明白腐乳對我們身體健康的影響，我們首先需要知道腐乳這種食物是如何製造出來的，這樣我們才能弄清楚，腐乳到底含有哪些成分，哪些是對我們身體有害的，哪些是對我們身體有益的。
腐乳是我國的特色食物，許多地方在很久之前就開始了腐乳的製造，它們的種類，味道都略有不同，但是整體的製造工藝其實都非常相似。 製造腐乳的原材料是豆腐。 在進行腐乳的製造之前，首先需要將大豆製成豆腐，然後將豆腐充分冷卻。
在豆腐冷卻之後，腐乳的製造將進入一個關鍵環節，這個環節叫做發酵。 在這個環節，製造者需要將具有比較強活性的菌種接種到豆腐的表面，讓這些菌群依靠豆腐豐富的蛋白質來生長繁育。 同時這些菌群會代謝出酒精與脂類物質，這也是腐乳特殊香味的來源。
經過了充分的發酵之後，腐乳的製造進入了下一個環節——腌漬。 這個時候，製造者可以根據自己的口味，放入一定量的鹽對豆腐進行密封腌漬。 由於大量鹽分的存在，可以有效的殺死微生物，等於是給腐乳做了一個消毒，也為腐乳作為食物，能夠被安全的送上餐桌提供了基礎。
在經歷了腌漬之後，腐乳的製造已經接近完成，只需要再添加符合自己口味的滷湯，就可以將腐乳密封保存，需要食用的時候，就可以將這些腐乳拿出來直接取用既可。
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需要注意的是，腐乳的製造需要保持合適的溫度和濕度，這樣才可以確保腐乳不會變質，以及被別的微生物所污染，最終影響到食用者的身體健康。
腐乳中的主要成分為原料——豆腐，除此之外還含有腐乳在發酵的過程之中，微生物產生的各種物質。 這些物質對我們的身體會產生不同的影響，有的對我們的身體是非常有益的，有的則可能會傷害到我們的身體健康。
二、腐乳對消費者身體的益處
有些人認為，腐乳作為一種腌漬食物，對我們的身體是有害無益的，實際上這種想法是片面的。 得益於微生物的分解，腐乳中有很多對我們身體有很大幫助的物質。
首先，腐乳最重要的原材料——豆腐，是一種蛋白質含量非常高的食物，蛋白質是不可以被我們的身體直接所吸收利用的，而是要分解為氨基酸，才可以參與我們身體中的生命活動以及生化反應。 然而，人類對蛋白質的吸收和利用能力是有限的。
豆腐在成為腐乳的過程之中經過了發酵，菌群會進入豆腐內部，將豆腐中的蛋白質分解為氨基酸。 這些氨基酸可以直接被人體吸收，而氨基酸是我們保持身體健康必不可少的物質。 尤其對於那些身體對蛋白質的分解存在障礙的人，腐乳是他們補充氨基酸的一個非常有效的手段。
其次，在腐乳發酵的過程中，微生物分解蛋白質產生的代謝產物除了氨基酸之外，還有一個很重要的東西，那就是B族維生素——維生素B12。
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維生素B12是一類物質的統稱，這種維生素對我們的身體有著非常重要的意義，但是它有一個特別之處，這種維生素只能由微生物合成，所以我們在自然界直接提供給我們的食物中很難獲得充足的維生素B12，許多人也都有補充維生素B12的需求。
那麼維生素B12對我們的身體有哪些説明呢？ 首先，維生素B12是我們身體中一種叫做甲基反應的生化反應所必備的催化劑。 這種反應是合成胸腺嘧啶的重要途徑。 而胸腺嘧啶則是我們身體中神經元細胞的重要組成材料，缺少了胸腺嘧啶，會對我們的神經系統造成一定的影響。
所以使用腐乳，可以説明消費者通過補充維生素B12來保護患者的神經系統。 對於那些有神經方面疾病的人來說，腐乳是一個很好的選擇。 如：失眠、焦躁或者是三叉神經痛等，這些都是外周神經系統受損導致的疾病，通過適當的食用腐乳，對這些疾病是可以起到一定的緩解作用的。
此外，有一些患者的周圍神經系統受到過病理性的損傷，這類患者也可以通過適當的食用腐乳來補充維生素B12。 我們常見的可以導致周圍性神經系統病理性損傷的疾病有：腦梗、腦出血等腦部疾病，這些疾病通常會導致患者出現一定的後遺症，實際上都是周圍神經系統受損導致的。 使用適量的腐乳對他們對康復是有益的。
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