在大多數人的認知中，活魚才是最新鮮的，口感好，去買魚時，商家一般會附帶活魚宰殺服務，便於消費者拿回家烹飪，既方便，又極大程度的保證魚肉的鮮美。日本藤素包裝 日本藤素藥丸 日本藤素顏色 日本藤素外觀 正品日本藤素 日本藤素Dcard 日本藤素怎麼訂購 日本藤素哪買 日本藤素購買 日本藤素網購 日本藤素代購 日本藤素價格 日本藤素售價
對於市面上售賣的魚，無論是野生還是人工飼養出來的，身上或多或少都帶有一些有毒物質，將其宰殺后，體內的毒素還沒有完全代謝出來，這時候將魚烹飪，不僅肉質口感無法保證，而且還會有殘留的毒素進入人體。
最佳食用方式是，在宰殺魚之後的2~3個小時后再烹飪，可以保證魚肉的口感達到最佳。
第二種——魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚
吃魚，最重要是新鮮，新鮮的魚，魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性;另外，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
而不新鮮的魚，魚眼凹陷，粘液多而不透明，魚鱗暗淡且有較多的脫落。
就算買的時候還活著，腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快，因此肉質和營養都不會太好。
第三種——體積大的魚、遠洋魚
有些人認為品嘗美食是一種享受生活的體現，要吃魚就吃大魚，小魚吃起來沒有意思，其實，越大的魚越處於食物鏈的頂端，含有的重金屬等有害物質越多。
科學家發現，體積越大的魚，尤其是深海魚，如金槍魚、帶魚，他們所處的食物鏈上方、食物鏈下層的生物，體內汞等重金屬含量高，刺激人體，很容易提高患癌風險。
經常吃大魚會導致攝入過多的金屬元素，會同時也會給人的大腦帶來損傷，甚至使人產生煩躁不安的感覺，因此醫生建議大家在平時挑選魚時不要太大，也不要太小，中等個頭最佳。
第四種—肉質很紅的魚
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正常來說，魚肉應該是呈現淺粉色而且略微發白的，如果你買的魚肉出現很紅的顏色，那麼說明這種魚肉可能已經變質，就不要再繼續食用了。
因為這種魚的體內還有一種名叫組氨酸的物質，活魚被經過處理之後，如果存放不當，可能讓其中滋生大量細菌，使魚肉本身的蛋白質被細菌分解，轉化成組氨酸以及其他的化學物質，這個時候魚肉就會呈現紅色，這就說明魚已經不新鮮了，不適合繼續食用。
第五種—烤焦的魚
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燒烤是很多人的心頭好，通過炭火可以為食物增添一份燒烤的油香，讓食物嘗起來更加香甜，但是在燒烤的過程中，因為火候的難以控制經常會出現燒焦的現象。
很多人認為燒焦並不影響食用，扔了過於浪費，這種做法十分危險，燒焦的魚會產生一種有毒物質，當人體食用後會對機體產生傷害，危害到健康，所以當魚肉燒焦之後一定不要因為怕浪費而為自己招來不必要的傷害。
購魚時，要特別注意鑒別
1、看形體。 污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。 帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。 魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。 這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。 腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。 大量的毒物就可能蓄積在這裡。 有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。 正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。
被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
延伸阅读——鱼子酱是什么，有什么营养价值？
含义：
鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。
鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。
营养价值：
鱼子酱中含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素，脂肪和氨基酸等多种营养物质，维生素A，维生素B，维生素C这些不仅对眼睛有好处，还能够起到美容养颜的作用，长期食用的话还能够起到保健养生的作用。
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