青蚵嫩薑絲米粉湯
青蚵不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛磺酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
《本草綱目》講，青蚵肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。
《湯液本草》謂：牡蠣“為軟堅之劑。
《本草拾遺》謂：“煮食主虛損，婦人血氣，調中……于薑醋中生食之，治丹毒，酒後煩熱，止渴。”
《醫林纂要》謂：“甘鹹，徽寒。清肺補心，滋陰養血。”
《食物秘書》謂：“清熱，調中，令人細肌膚，美顏色。”
《中國藥典》記牡蠣“重鎮安神，潛陰補陽，軟堅散結，收斂固澀，用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰病痰咳，症瘕痞決，自汗盜汗，遺精崩帶，胃酸泛酸。”海蠣食療，適用於久病血虧或熱病後陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等症。
材料：
青蚵 一袋（約半斤）
埔里粗米粉 半包
肉絲 適量
高麗菜 三瓣
鴻喜菇 一包（其他菇類均可）
南瓜 適量
嫩薑 兩塊
昆布高湯 適量
配料：
蒜酥 少許
青蔥 三枝
香菜 少許
九層塔 少許
料理酒 適量
鹽 少許
香油 少許
作法：
1. 蔥切段，高麗菜切粗條，南瓜切小塊，薑切細絲。
2. 肉絲炒熟。
3. 南瓜塊入電鍋中蒸熟。
4. 青蚵以少許鹽輕抓洗，清水沖洗數遍，濾乾。
5. 蔥段、鴻喜菇入鍋中以少許油煸至出香氣，鴻喜菇水份收乾。
6. 噴下酒嗆出酒香，注入高湯，煮至蔥味融入湯中。
7. 起出鴻喜菇。
8. 米粉略沖洗，入鍋；高麗菜續入同煮。
9. 米粉煮至滿意程度，下蒜酥、鹽調味。
10. 青蚵、肉絲、鴻喜菇、嫩薑絲入鍋，至湯再滾。
11. 取出蔥段，盛碗，鋪排材料，撒下香菜、九層塔，滴下少許香油，即可上桌。
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