白玉翡翠
夏季是瓜果類的大旺季，價格便宜、品質優良。澎湖「絲瓜」又名角瓜、廣東絲瓜，它比普通絲瓜甜美、肉質結實細嫩、口感奇佳，可煮湯亦可煎炒，烹調方式多樣化，是清涼可口的一道佳餚，且營養價值高，因此價格比普通絲瓜昂貴。
材料：
大角瓜 一條
筊白筍 大兩支
鮮香菇 大型兩朵
肉片 少許（少許醬油、酒、太白粉略醃過）
嫩薑 一段
薑片 二片
配料：
食用油 適量
料酒 適量
鹽 適量
香油 適量
作法：
1. 肉片醃過，過油或燙熟。
2. 角瓜、茭白筍去皮，切滾刀塊。
3. 香菇切厚片。
4. 姜切絲。
5. 薑片、香菇片入乾鍋中煎香。鮮菇類有較重的生腥味，烘乾後鮮甜味才會出來。若非不沾鍋，則須先擦上少許油，菇中的多醣體也會黏鍋的。
6. 煎到鮮菇水份釋出，香味就出來了。
7. 鍋中加入少許油，略煸一下，加入茭白筍、角瓜續炒至勻。
8. 加入肉片、薑絲，料酒、鹽、適量水，蓋鍋悶煮，至瓜熟軟即可滴入少許香油盛出。（若湯汁未收乾，可勾芡收汁。）
文章定位：
