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乾煎丁香魚

 

      

 

【健銨中醫診所中醫師張家蓓】

丁香魚味鹹、性溫，不同於多數海鮮屬性較寒涼。根據古籍記載，吃丁香魚可以止瀉，生津開胃，從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，每百公克含鈣2213毫克。可以「補鈣」外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物。

 

【內湖國泰診所營養師張斯蘭】

1.      體積雖小 蛋白質豐富

除了鈣，別小看丁香魚「小尾」，每100公克小魚乾，蛋白質含量有62.29毫克，蛋白質含量也很豐富。

2.      鈉含量不低 腎病患節制

雖然丁香魚乾的鈣含量高，但因鈉含量也不低，每100公克含1793毫克的鈉，以每天鈉建議攝取量1200到2000毫克計算，就占了14.5%，高血壓、心血管疾病患者及腎臟病患食用時可要節制。

3.      高普林食物 痛風者忌口

還要提醒民眾，丁香魚乾屬於高普林食物，每100公克的含量多達1538毫克，痛風病人不但急性期要忌口，就算是平日，也要少吃。

 

※不少民眾喜歡丁香魚油炸後的香酥口感，或是當下酒菜時的「重鹹」口味，油脂、鹽分在不知不覺間也跟著下肚。糖尿病、心血管疾病最好還是還是忍一忍，吃水煮丁香魚或魚乾滷苦瓜，比較清淡

 

材料：

新鮮丁香魚    四兩

配料：

薑片                三、四片

料酒                適量

食用油            適量

胡椒鹽            或鹹酥雞鹽 適量

 

 

作法：

1.      沖洗丁香魚，確實擦乾水份。

2.      起乾鍋，將丁香魚與薑片同入鍋中，淋下料酒，以中火乾煎。(若非不沾鍋，須先熱鍋，再下少許油，熱鍋冷油來煎魚才不會粑鍋。)

 

 

3.      待鍋中丁香魚完全乾燥，淋入少許食用油，增加香氣。(非不沾鍋就不必再加油了)

 

 

4.      魚兩面都煎黃了，就可以椒鹽調味，清爽香酥不油膩的乾煎丁香魚就完成了。