喜慶席上最受歡迎的甜品八寶飯
八寶飯看上去好像很麻煩，其實麻煩的是豆沙的製作，如果買現成的豆沙，只要再加上一點材料，就可以做一個喜氣洋洋的甜品了。
份量的大小最好以一次能全部品嘗完為准，因為剩下的再複熱，造型破壞後，視覺效果很不好。可以一次大大小小做幾個，冷凍可保存一個月。
材料：
圓糯米飯
紅豆沙
豬油
白糖
乾果蜜餞
紅豆沙的作法：( 製作過程忘了攝影 )
紅豆 250g
黃砂糖 200g
黑糖 50g
豬油 150g
1. 將紅豆泡水八小時或隔夜，至豆子脹大為兩倍大。
2. 紅豆入鍋中，加入較多的水煮滾，撈出。
3. 將豆入鍋或電鍋中，如紅色湯的煮法，煮至軟爛。
4. 將稍涼的紅豆湯倒入粗網之漏杓中，下麵用大盆裝著，用手在杓中搓洗紅豆。
5. 如果水份不夠多不方便操作時，可多加一些水。直到杓中剩下豆皮為止。(容器太小的話就要分次洗沙了)
6. 移出漏杓，將豆沙水倒入慮袋中，沾在盆底的豆沙可加水涮出。
7. 將袋中水份擠出，就剩下基礎的豆沙了。
8. 乾淨的炒鍋中，加入豬油、豆沙小火拌炒均勻；中間推出一個較大圓坑，將糖倒入，此時不要翻動砂糖，一直到糖全部融化，再將豆沙與糖漿全部拌勻，此時可依個人喜好加一點桂花醬或熟芝麻，盛出就完成了。
9. 不喜歡加豬油的話，也可以去掉。
10. 如果不想去掉豆皮的話，也可以將紅豆湯入果汁機中攪打後入袋中擠出水份也可以的。
糯米飯的作法：
1. 如一般白米煮飯，惟水量較少1/5。
2. 煮熟的糯米飯趁熱拌入適量的豬油與白糖。
八寶飯作法：
1. 將乾果、蜜餞泡水軟化，切成合適的大小。
2. 利用煮飯的當兒，將容器抹上一層豬油。(豬油易凝結，方便表面的鋪料固定，也利於後續的脫模。)乾果蜜餞鋪排在容器的面上。(較厚或不易沾粘的儘量排在底部，較薄、有粘性的排在容器的壁上。)
3. 豆沙分成適當的大小，捏成圓球狀。
4. 糯米飯鋪在塑膠布之上，包入豆沙球。
5. 將飯團放進鋪了果料的容器中，輕輕的整型，就可上蒸鍋，依大小約30-45分鐘就可取出。
6. 扣出，淋上少許桂花藕粉芡汁，就可上桌了。
★如果不是立刻食用，可待八寶飯稍涼再扣出，可保型態完美，涼透後可存於冰櫃中，一定要密封，免得吸收雜味。
★複熱最好能扣回容器中再加熱，一方面型態不變，一方面顏色可保鮮豔。
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