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黃燜三元 

材料：

      豬肋排切小塊（小排的肉較多，但口感較乾澀，肋排有嚼勁。）

      杏鮑菇切滾刀塊

      扁豆

      配料：

     彩椒若干

     青蔥

      蒜瓣

      薑片

      黃酒（紹興、黃酒、花雕皆可，與米酒的效果不同，不妨試試。）

      冰糖

      醬油                                                                   

      烏醋（葡萄醋、台式烏醋、鎮江醋、日式烏醋皆可，風味各異；白醋不宜。）

      食用油 少許

 

作法：

1. 材料清洗乾淨，排骨、杏鮑菇切塊。

扁豆（最好川燙一下，除去豆腥味）備用。

彩椒切細粒。 

   2.   鍋內置少許油，冰糖加入，開小火，至糖呈淺褐色（有後熟現象），這個步驟是要取其焦糖的香氣與上色的效果。

（※要小心糖色，不可過頭，否則會苦。若失敗了就倒掉，免得白做工。沒有把握的話，冰糖可在後續與醬油一起調味。）

   

    3.   排骨先入鍋，拌炒至上色，續入杏鮑菇、蔥段、蒜瓣，後加入黃酒，拌炒使酒精揮發。

 

4.   注入高湯或水，淹至材料之將滿階段，燒開後轉中小火，45分鐘後，水收乾至1/3處，此時可加入扁豆、醬油、烏醋（未燒焦糖者在此時一併加入冰糖），再蓋鍋悶煮20分鐘，撒下彩椒粒，即可起鍋。

   

 

※燜煮的烹調方式，隨時要注意水份的蒸發，以免燒焦了。