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　　　　　　商旅行腳隨筆１７５－『哇沙必與沙西米之協奏曲』

　　辛辣嗆鼻的山葵（Wasabi），它是日本人所嗜好之辛香調味料之一。尤其在夏季生魚片沙西米盛行之時，它更是桌上不可或缺的沾料。日本人適用的哇沙必，講究的是用山葵鮮根，當著客人面前磨出來之新醬泥。那是一場貨真價實的演出，換言之，這種哇沙必就是品質的保證啦。新鮮山葵根現磨的哇沙必，帶著一股清馨辛香氣味，但它的嗆辣程度恰到好處了。

　　新鮮山葵根現磨出來的哇沙必，沾在新鮮的沙西米上，送入嘴裏之口感十分融洽。坊間所賣之現成哇沙必，香氣比不上新鮮磨出之醬泥。但是現成哇沙必之嗆辣度，可以讓食客嗆辣得涕泗縱橫咧。許多吃沙西米的行家，寧願捨棄嗆辣的醬泥，耐心的等候店裡的人為他現磨新醬。而時下許多年輕人喜歡調和之哇沙必，越是嗆辣越受歡迎。因此許多哇沙必工廠，都將心思放在超級嗆辣的調配上。

　　我與哇沙必初次邂逅是在高中時代，當時有位同學家住信義路二段，他爸在住家樓下開一家日本料理店，蒙其邀請享受一頓沙西米大餐之招待。這位同學平日就喜歡開玩笑，這天在餐席上又故態復萌。他知道我們都是頭遭吃沙西米的土包子，所以，對我們開了一個天大之玩笑。當那沙西米端上桌來，他一本正經的教導大家，沙西米應該如何吃法。他說：

「吃沙西米一定要沾哇沙必，最要緊的是送入口中必須閉氣。讓哇沙必的辣氣嗆鼻而出，這才是沙西米最正確的吃法。」大夥都遵照他說的方法，開始挾吃入口閉氣讓嗆辣衝鼻而出。頓時現場咳嗽噴嚏聲亂成一片，個個面現痛苦涕泗縱橫。大家尷尬困窘不已，他卻躲在一旁掩嘴偷笑。他的玩笑開得太大了，引來他老爸出面道歉，並還送上每人一盒鰻魚便當，算是替他兒子賠罪之禮。

後來我人去日本拓銷產品，青木夫婦的招待席上出現沙西米，於是我便將那段與哇沙必邂逅出糗之往事，和盤托出告知青木夫婦，結果引來青木夫婦大笑不已。青木君又將此事轉告鈴木和澤渡，我的糗事便在東京青商會中傳了開來。之後他們若有沙西米招待，總會將我這段糗事重提一次。起初我覺得很丟臉，不過看在訂單份上，我還是任由他們去多嘴啦。

青木君教導之沙西米正確吃法是這樣的，他說：「吃沙西米沾哇沙必是必要的，但是哇沙必沾多沾少皆有成規。沾用過多或過少皆不可取，過多將會失去魚肉之鮮甜原味，沾用太少則又失去其提鮮除腥之效果。」於是我接口問他：「如何沾用哇沙必才是正確吃法呢？」青木回答說：「吃沙西米使用哇沙必與醬油，主要的目的在於提鮮。」稍停他接著又說：

「你們台灣人的用法是將它們混攪一起，這種用法是絕對的錯誤。」他看我一眼繼續說道：「標準用法是用筷子將山葵泥，輕切一小塊放在生魚片上，再用另面微沾醬油送入口中。這種用法才可吃出生魚片的鮮甜。此外，生魚片送入口中之後，利用牙齒之咀嚼動作將嗆氣擴散，如此一來就不會被其辛辣嗆得涕泗縱橫啦。」青木君的愷切教導，著實讓我在餐桌上受益不少。

緊接著是好戲上台，為了熟練青木君教導的沙西米吃法，善解人意的青木夫人亞希子，端上一大盤的綜合生魚片讓我實習。生鮮的魚片沙西米，種類繁多色澤誘人。未等主人開口，我已迫不及待的動起筷子。伸出筷子挾塊鯛魚片，按照青木所教之法，切一小塊哇沙必輕沾醬油送入口中，慢慢咀嚼欣賞其鮮甜。這一頓沙西米實習大餐，讓我深深體會出日本飲食文化之細膩與執著。從此之後，我吃沙西米再也不會嗆辣含淚吞肚啦。 【完】