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　　　　　　商旅行腳隨筆８１－『唸唸沙嗲好滋味』

　　民以食為天，走到哪吃到哪，那可是我最喜歡之事啦。當年公司派我去東南亞開發市場，首站就是馬來西亞之怡保與馬六甲。那段時間裡商友陳先生負責招待，從吉隆坡接我至怡保。當時會選擇這兩個地點，原因是這裡客家人居多比較容易開發。此行目的是要尋找地區總代理，年輕的我在陳先生的引領下，意外的把事情處理得非常順妥。

之後再經東、西馬商友之協助，我廠產品終於在馬來西亞立穩腳根。在這兩地行走期間，初次邂逅馬來食物沙嗲（Satay）。這日，由陳先生帶著我逛遊附近的大排檔巴剎夜市。甫一進入夜市門口，陣陣烤肉香味撲鼻而來。循香找到肉香

來源，那是一個個烤肉串之小攤位。見到烤爐上吱吱作響的烤肉串，加上令人難以拒絕誘惑的肉香味，使得我這個好吃之人不禁垂涎欲滴。

　　就在友人的購買裏，我第一次享受到沙嗲的滋味。這種用雞或牛羊肉切成小方塊，利用長竹籤串成肉串上爐燒烤之食物，想不到它竟然是馬來西亞傳統小吃之主角。肉串入口鮮嫩香甜，讓人忍不住一口接一口的往嘴裏送。友人見我對它一見鍾情，遂主動的將它的內涵詳細告知。

　　友人說：「您可別小看這一串沙嗲燒烤，他要弄得眾口接受並不簡單。沙嗲之美味全在醬料，醬料之調配可以影響到燒烤之品質。沙嗲醬主要成分包括椰漿、芫荽子粉、大茴香與茴香粉、辣椒乾和檸檬草、還有番茄汁、洋蔥肉桂香茅花生、以及沙拉油鹽巴之調和。上烤之前的小肉塊，都需醬醃入味之後才可以上爐燒烤。」

　　一支鮮嫩甜美又好吃的沙嗲，端看在燒烤師傅之火候掌控。邊烤邊翻邊塗醬汁，動作連綿不容小覷。火候控制不好的成品，入嘴乾澀肉硬口感不佳。火候掌控得宜，不但賣相好滋味更是一級棒。真想不到一串沙嗲烤串，竟然包含著如此繁雜的手續和技巧。友人邊說邊向各攤買下三五支，讓我細細品味前間之差異。

　　今晚胃口特佳，一串接一串的啃吃大為開懷。吃食之間口感顯然不同，有些烤得過火呈現乾澀，有些火候不足則腥味留嘴。磨磨蹭蹭走過半條街，吃到的沙嗲烤串不計其數，吃到最後竟然無法分辨滋味。有人見我嘴巴夠累了，遂在路旁買杯矇矇渣渣給我調和口味。此時商友他又開口對我說：

　　「美味的沙嗲沾沙嗲醬入口，它的滋味又是另番風格。沾醬的口感麻辣滿嘴，一吃滋味永難忘懷。」他的說法引起我的好奇，於是再買幾串試著沾醬吃，果然味道不錯滿口麻辣滋味在跳舞咧。除此之外友人還說：「沙嗲搭配著生黃瓜、生洋蔥，還有搭配椰葉包裹的白飯糰也不錯吃。白飯軟糯可口，沾上沙嗲醬滋味更加雋永。當地人或外來人，不論男女老幼都喜歡吃它。」

　　自從在馬來西亞吃過沙嗲食物之後，我對沙嗲印象極為良好。而馬華商友之熱心招待，讓我深深感唸不已。之後我在中南半島各國遊走，亦有吃到各地沙嗲或類沙嗲之食物。但在我的印象裏，似乎它們的滋味總覺得比馬來西亞的沙嗲差多。我對馬來西亞的沙嗲如此偏愛，大概就是先入為主之觀念作祟吧？【完】