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照片-黑煒魚與料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆182-黑鮪魚篇』

 

　　因為居住環境關係，客家人與海魚接觸機會比較少。但是移居台東之表哥們，他們嘉則剛好相反。我常去他們家探望長輩，因此，我自他們口中獲得不少的海魚知識。前些日子放假，我又去後山與他們見面。從景文表哥口中得知，今年的黑鮪魚祭非常慘淡，魚獲量少得出奇，所以今年的開幕閉幕之場面，與往昔比較起來，顯得相當的慘澹淒涼。之所以如此，這和漁源的枯竭有相當的關係。

 

　　表哥感慨的說：「昔時的鮪魚祭之旺季，每天之漁獲量至少有三幾千尾，再差也會有千尾之上。可是今年的收穫不及三分之一，而且還每況愈下，如此狀況漁民之前景堪憂。」凡事興旺衰敗皆有契機，黑鮪魚之捕釣興起契機，來自於漁民的抗爭衍生出來的。自從延繩釣法改良過後，從1972年開始，這裡的黑鮪魚收穫與日俱增。當地捕獲多餘之魚獲，全都空運送去日本應市。

 

　　黑鮪魚可以賺進豐厚的外匯之外，漁民之生活也跟著大獲改善。然而好景不長，就在日本的泡沫經濟崩潰之後，台灣的黑鮪魚事業亦隨之踏進沒落之途。加上日本漁家之養殖成功，海域資源枝枯萎失衡，台灣黑鮪魚之收入更為冷淡澆薄，就連最起碼的收入也都Hold守不住，因而改走它路者比比皆是。表哥私下偷偷的告訴我說，她也很想另走奇他的路徑呢。

 

　　早期每年的四月至六月，南台灣的漁場非常忙碌。大批飛魚湧進東部海域，引來黑鮪魚群之追逐。由於捕獲量大增，漁民之收入亦跟著水漲船高。而在此期間內，黑鮪魚會隨著黑潮之北移，游經綠島蘭嶼附近海域，於是又掀起了另波釣捕黑鮪魚之忙碌。數量大且活動力強盛之飛魚，正是黑鮪魚最歡之糧食。就在大自然食物鏈的牽引之下，成功港遂變成為東部捕撈黑鮪魚之重鎮。

 

黑鮪魚季節來臨，正是牠們傳宗接代之興盛時段。此時的黑鮪魚，條條壯碩肥美肉質彈嫩。現撈上岸剖腹取肉切成生魚片，肉色鮮豔入口即化，正是老饕的最愛。即使一口數百元新台幣，他們連眉頭都不會皺一下。至於其他料理方式，煎烹紅燒或火烤，在在都是人間難得之珍饈。景文表哥與文勝表哥，他們的漁船都在成功港註冊入籍。每年正常出海之外，黑鮪魚與旗魚之捕獲量亦不在少數。

 

多年以前他們就已意識到，黑鮪魚的數量越來越少，捕獲量一年不如一年。因是之故，他們修正了自己的捕撈方針。出海的日子，他們除了鏢射旗魚之外，鬼頭刀、破雨傘與曼波魚、也都變成為他們捕撈對象。而黑鮪魚的捕撈或延繩釣，已成為他們消遣的副業啦。每年黑鮪魚季到來，他們只找些日子出海客串一下罷了。去年景文表哥運氣好，幸運的釣上一條307公斤之黑鮪魚。食髓知味，所以，今年他約了文勝表哥，在黑鮪魚季之時一起出海遠赴東海以南試試運氣。

 

　　結果這回的出海裏，他們各獲一條六、七十公斤的小黑鮪。魚兒雖小有所收穫聊勝於無，他們也興沖沖的進入港埠交割。是晚兄弟倆設宴於港埠附近，一家大海鮮餐廳招待我這位遠客表弟。大夥兒因收穫而高興，個個喝得臉紅耳赤。酒足飯飽之餘，這才拖著疲憊的醉步回到船上休息。他們準備明日凌晨，將船開回成功港整修補網，這一季的黑鮪祭，就在這樣落寞氣氛之下閉幕啦！

冬戀-陳芬蘭