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　　　　　　　　『客家料理隨筆183-盲鰻篇』

六年前，客家媳婦阿根嫂的先生隨船出海。由於遭遇到颱風來襲無處可躲，整船十餘人全作波臣。一家六口之生計，本就依賴著先生的收入維持，但他丈夫一去，所有生活的重擔全都落在她一人的雙肩上。所謂：「靠山吃山，靠海吃海。」丈夫出事之後，她每天都到魚市場打零工，依此微薄之收入撐起一家人的生活。她和男人一樣辛勤工作，專替那些回港漁船卸貨，以及清理漁獲剩餘之下雜。

為了能多些收入，她一人身兼數職毫無怨言。漁船老闆見她處境可憐，每天總讓她取些下雜魚貝，帶回家去變賣貼補家用。有位壞心眼的領班，心氣老闆偏心而故意整她。他故意捉弄她，將一些無人要且又黏膩不堪的下雜魚給她。這種下雑是一堆鰻不像鰻，鱔不像鱔的軟骨魚類，但阿根嫂仍高興的將它收下帶回家去。從來她就不是會計較的人，拿回家的下雜不能賣，她便做成料理給家人吃。

這天她又帶回一大袋的黏膩下雜，她先將它們清理再說。一如往常的方法處理，先將它們破肚清理內臟然後剝皮切段。她見這些下雑魚肉結實皮有韌勁，因此，她便將它們下鍋用油酥炸，炸至金黃酥透才撈出油鍋。這干出鍋的酥炸魚肉，香噴噴的擺滿一大盤。按照家裡吃炸魚的習慣，她弄了一小盤鹽酥和一小盤黑胡椒當沾料。她為讓家人評定口味，又用那些炸魚做成三杯與紅燒各一份。

最後她將剩餘部份，切幾顆大白菜做成魚羹白菜滷。一魚五吃花樣繁多，全家人吃得和樂融融也吃出了心得。她見家人這般捧場，自己也拿雙筷子試吃起來。就連不喜歡油炸食品的老母親，此刻也吃得津津有味。於是她便決定用這種魚做起點，在市場附近開個海鮮炸攤。她將構想告訴老闆，並希望老闆將每天漁獲中的盲鰻賣給她。老闆與阿根是脫褲子一起長大的同伴，她的要求自然滿口答應。

　　第二天開始，阿根嫂就在市場角落清出一片空地，找來一只大油桶攔腰鋸做兩個火爐。利用煤球廢柴與煤屑當燃料，就這樣她開出一家，以酥炸下雜為材料的炸魚小吃攤子。主力是以酥炸盲鰻挑大樑、內容包括鹽酥盲鰻、黑胡椒盲鰻、盲鰻三杯與盲鰻羹等等。一道道見所未見聞所未聞的食品名稱，令人聞之充滿著幻想的美味，出現在阿根嫂炸魚攤的招牌上。

　　因為它們的口味甚孚眾望，因此就在這左近一帶，逐漸的流行開來。每天會有許多船客慕名而來，更有附近住民吃上了癮，日日都前來攤上報到。阿根嫂聲名逐漸傳開來了，引來各地之饕餮紛紛前來探訪。他們都想嚐嚐這些聞所未聞，名不見於經傳上的時鮮海味。這干饕客吃過之後大力的推薦，甚至有人買回去給家人或友人分享。可能是口味恰好配對，盲鰻食品成為當地知名之小吃。

　　於是一傳十、十傳百、加上阿根嫂的酥炸手藝獨到，開業沒多久便已成為魚市場的一絶。如此又過不久，許多海鮮攤紛紛跟進，於是盲鰻的身價隨之水漲船高。早先當下雜出賣一斤十元沒人要，這下成名一斤一千大家爭先恐後的批買。人類心態真是難測，就連心理學家也猜不出，這干人等之想法為何如此？　

　　專家說：「盲鰻是原始深海魚類之一，牠沒有上下唅故一張口如吸盤。牠全靠口中央梳似的角質齒，刮食或咬食受傷的魚類或屍體。牠無脊椎骨顧全身柔軟，可以隨時從魚腮或傷口傳入巨魚體內。牠的眼力不足，但它的嗅覺靈敏，能夠迅速的穿入大魚體內，將大魚自內而外吃得乾乾淨淨。」如果老饕知道牠是這樣恐怖的魚族，可能就沒有勇氣想吃它了吧？