北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『蟹斗結緣記』

　　1980年9月，幸運的跟著印度訪問團出發前去孟買，機緣湊巧而認識當地大戶巴拉嘎娃家族。之後數次往返印度巴基斯坦與斯里蘭卡，終於完成我開拓南亞市場之前置作業。翌年六月再訪斯里蘭卡，當地的遠東貿易中心代表，伊柯奈亞克老先生的全程陪伴，得以使我們順利的完成任務。我們本想設宴回報他的辛勞，怎知他的動作更快，早已在海口一家台灣人開的餐廳，訂好為我們餞別之宴席。

　　是日出席台商有五人，加上伊柯先生一家人，圍坐恰好湊成一張大圓桌。當晚宴菜單是海鮮全席，除了烤肉之外，全部都是海鮮料理，蒸燉炒燜滿滿一桌，看起來相當的澎派豪華。諸多海鮮之中，一味「蟹斗」風靡全場。店家刻意的安排下，一人一顆不多也不少。主角是用可倫坡外海之梭子蟹，蟹蓋個個巨大超過常見。出席台商幾乎都是首見這品料理，邊吃邊想知道它的內涵，

　　店老闆姓施，原是高雄旗后的漁家。在一次海上作業發生意外裡，船隻被拖入可倫坡之私人船塢進行修繕。他與船友下船到處走逛之後，覺得這裡的風土人情還算不錯，於是兩人決定搭夥在船塢附近開家台灣料理的餐廳。這家餐廳主打的是台灣漁家料理，其實它只是一套混雜的料理手法。或許是主廚的料理功夫了得，開業迄今已經五年多，日日高朋滿座生意紅火旺盛。

　　席中酒過三巡，店主依禮過來打個招呼。他見桌上有多位台客，遂用國語和大夥打招呼。場面話交代過後，大夥舉杯互相祝福一番。個性急快的林姓台商，早已按捺不住提出問題：「老闆！這蟹斗是如何料理的？」老闆反應很快，立即回答說：「這蟹斗製作很簡單，將蟹肉加些豬絞肉，裹上炸粉入鍋油炸，之後再用蒸籠蒸過就成了。」他說者說得十分輕鬆，可是聽者卻是個個滿頭霧水。

　　老闆見大夥滿臉狐疑，於是又將做法詳細的說一遍。他說：「蟹斗做法是先將蟹蓋清洗乾淨備用，接著將螃蟹蒸熟剔肉。將豬肉剁碎與細肉蟹黃攪拌均勻，並於其中加入適量之薑末與辛香料。加入少許之酒全部攪勻，然後將餡裝滿蟹蓋內結實壓平。最後將牠放入蒸籠內生火熱鍋上蒸，大約兩三分鐘就可出蒸籠擺盤。通常擺盤會在盤底放些菜葉，藉以收到紅綠配襯之裝飾效果。」

　　大夥聽老闆敘述到這裡，總算對蟹斗有了一個概括性的認識。此時老闆意猶未盡，接著又說道：「在台灣的做法更多，有些人想要增加口感，會在餡內加入蒸肉粉攪拌。有些人不吃用蒸的蟹斗，於是就將它放入油鍋內酥炸至金黃出鍋，撒以五香粉或胡椒粉增香。」稍停老闆又說：「老廣的蟹斗餡內喜歡加入蛋液，它就是坊間時常提到的『芙蓉蟹斗』，或稱做『雪花蟹斗』啦。」

　　退休之後很久沒有接觸蟹斗，但是對於它的滋味唸唸難忘。萬沒想到在2011年2月份某網誌上，閱讀到一則關於肯德基之「黃金蟹斗」內夾臭魚爛蝦事件。我私下的猜想，或許是在加工之時的意外疏失？況且事件主角肯德基公司曾公開宣布：「黄金蟹斗是一種海鲜類小吃，精選新鲜野生纯花蟹肉，放置在完整蟹斗中，再裹以麵包粉，並嚴格按照標準流程酥炸而成之食品。」表明絕無此事。

　　果真如此，按以常理推斷，似乎發生意外之可能率很微小。不過事情已經發生了，商譽受到相當嚴重打擊，所以，這種熱賣產品已經完全下架以示負責。這就是商家的作為與擔當。因為主角以壯士斷腕方法處置，這個振盪社會的食安問題終於平息啦。天下美食何其多，可是食安問題有幾人會去注意？我是「蟹斗」美食之愛好者，對於這次的問題，我想或許是：「人怕有名豬怕肥」所引起的吧？ 【完】