北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『難忘魚頭煲鍋』

 

　　南部分公司附近有座大廟廣場，在這裡聚集著許多攤販在此開業謀生。其中飲食攤最多，南北口味齊全，所以，我的三頓幾乎都在這裡解決。每個吃攤我都曾光顧過，一回生二回熟，老闆們混熟後挺好相處。當他們知道我從台北來，不但對我另眼看待，他們還怕我吃膩口味，故要我自己提供想吃些甚麼？然後由他們設法去張羅。

 

　　某日晚飯剛過，廠長廖兄與夫人前來看我。他家住市區空屋好幾棟，他總希望我能搬過去住，以便好就近照料我的起居。然因我不喜歡打擾人家，故爾婉拒了人家的好意。今天是例行的訪談，所以，先請他們坐客廳，我先去浴室沖個涼馬上就出來與他們聊談。

 

　　廖君夫婦這次前來，主要目的是要邀我，星期天到他家吃魚頭煲鍋。他知我味覺敏銳也很挑嘴，故爾一再的向我保證，這鍋菜足可讓我終身難忘。好奇心加上貪嘴，我很快便答應了他們的邀約。

 

　　星期六工作半天，回到住處剛換好衣服，廖君已前來敲我房門。兩人坐著他的野狼125上路，廿餘分鐘到達他家，廖妻已在廚房忙得滿頭大汗。看著她努力的在切青蒜辣椒，用力的在剁魚頭，我走過去想幫她忙，但她卻叫我去客廳等吃就好。說實在的，我很想看她如何燒煮？因此我就賴在廚房不走。

 

　　這顆魚頭很大，我看很像是大頭鰱魚頭，問清楚才知它是烏鰡魚的頭。廖妻將它剁成四大片，剛好裝滿一個七人份的陶鍋。她先把新買的陶鍋放於火上退土味，並用一塊肥豬油肉，在鍋內擦遍各角落，然後再用清水燒開消去土味。這個工作看似簡單，做起來可不是人人都順手的。

 

　　前置工作準備妥當，廖太太開始挽起袖子進行料理工作。但見她先將魚頭用油煎得雙面焦黃。然後，再將辣椒與蔥蒜放入陶鍋內爆香。最後才依序將全部食材，一一疊放入陶鍋內燜煮。先用猛火者至沸滾後，才將鍋蓋揭開放於一旁。

 

　　陶鍋內水滾收減至七分左右，她放入一大匙沙茶醬，頓時滿屋生香令人垂涎欲滴。此時改用小火慢慢燉煮，等待魚湯燒至乳白色，她便將所有辛香料全部投入鍋內。再蓋上鍋蓋燜煮約三、五分鐘，揭開鍋蓋滴上香油就可起鍋上桌。

 

　　當天我是客人，故爾分得一大塊魚頭。廖妻還另用一只大碗公，裝滿一碗搭料交給我。我拿起筷子先夾些蔥蒜葉入口，鮮香甜甜的再搭口魚湯，其滋味頓時讓我胃口大開。於是我挾起魚頭開始吃它，嫩脆的魚皮讓我回味無窮。豆腐如此的爽口從未吃過，一起熬煮的白菜入口即化。總之，這頓魚頭煲鍋是我吃過味道最棒的一次。

 

　　之後，我每月出差到高雄一週，時刻念念不忘那頓煲鍋。我曾向廖君提起再吃一次，廖君也答應說沒問題，可是這張支票一直都沒兌現。年底廖君北來分紅和對帳，我帶他去巷口那家餐廳吃沙鍋魚頭。他淺嚐即止，隨即停筷未再吃它，我問他是否不對味？

 

　　這時廖君才告訴我，其實，他與妻子已經分手很久了。如今每每見到砂鍋魚頭，觸情傷景，心中總有一股說不出之痛。我勸他既然如此不捨，為何不去找她回來？我屢問他屢搖頭，最後憋不住才告訴我說，去年她已另組新的家庭啦。經他這麼一說，我也不好意思再說啥麼啦。　【完】

 

 

照片-鰱魚頭-[網摘]。

照片-麻辣魚頭煲鍋-[網摘]。

照片-酸白菜魚頭煲鍋-[網摘]。

照片-紅湯魚頭鍋-[網摘]。

照片-家常魚頭煲鍋-[網摘]。