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2009-10-24 06:19:43| 人氣2,513| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

擔仔麵的回憶

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封面照片-六合夜市之度小月-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　『擔仔麵的回憶』


　　自從軍中退伍至今，至少已有40多年沒碰過擔仔麵，差不多已快將它的滋味給忘了。記得我的第一碗擔仔麵，是在台南的「沙卡里巴」吃的。那種暖呼呼美滋滋的一口麵，至今連作夢都會留下口水來。嗣後由於商事倥傯，始終沒有機會坐下來享受一下。

　　待至巷尾那家「黑白切」開幕，那熟悉的矮擔子與紅燈籠，現身擺在眼前，於是又勾起了我的味蕾跳動不已。機會難得豈能讓讓它溜走，決定今天下班一定前去光顧一下，順便回憶一下它的滋味。

　　印象恍如昨日，帶我登訪「沙卡里巴」的朋友姓洪，他家住在台南的友愛街，為人豪爽但愛說大話。每逢放假就邀我一起去大吃棺材板，要不就是吃一吃擔仔麵。他常在我面前誇說，他是度小月的遠房親戚，我以為他又在吹牛，所以不敢採信他的說詞。

　　次日回到部隊，湊巧看到青年戰士報上，有篇「度小月家世」的報導。專文上說，度小月老闆姓洪，這下才讓我覺得，那傢伙好像沒蓋我的樣子？至於那篇報導我有剪貼存檔，後來被人拿走而下落不明。

　　在我印象中的內容大意是說：台南「度小月」的主人洪芋頭，原是以渡船維生。因為颱風季節擺渡生意清淡，所以他就在碼頭附近，弄個切阿麵攤藉以彌補收入。閩南俗話生意清淡叫「渡小月」，慢慢口說慣，這卻成為他的攤名啦。

　　洪芋頭後來把麵攤交給兩個兒子經營，之後又傳給了第三代，綿延至今已有百來年的歷史。正應了一句俗話所說：「天下分久必合，合久必分。」前些年這老店的第三代，終於自協議下分道揚鑣。「度小月」之名為二房取得繼承權，因此，大房就以「洪芋頭」招牌重新起步。

　　擔仔麵的好吃在於一湯。大家都知它是用鮮蝦熬成，然而，熬煮的竅門沒掌握好，任妳如何的費心，就是無法熬出那種甘醇鮮美的口味。早年曾有一則傳說：某日，洪芋頭因不小心撞翻湯鍋。家人趕緊想重新熬湯應付。但洪芋頭認為，急就章熬出的湯，根本無法展現原味。因此，在他的堅持之下，當天休業一日。由此可見，那鍋湯是多麼的重要了。

　　度小月的另一絕是肉燥。從精細選料至熬成肉燥，過程繁複還有洪家不傳之秘。後來大房曾將肉燥熬法公開，它用鐵鍋文火慢燉，並需不時的添水以免鍋底燒焦。大房還附帶說明：並非一定要用鐵鍋，能夠耐熱長時火燒的陶鍋也可用。

　　至於度小月的麵量為何這麼少？這可就是學問了！因為，擔仔麵必須滾燙出鍋，隨即入口才吃得出甘鮮滋味。所以，它的麵菜和肉燥都須在高溫下完成調配，立即送至顧客手中，這才能完成鮮香甜的極緻任務。如果麵量太多，過程時間太長，可口滋味亦隨之流失。想不到這麼小小一碗麵，內涵竟是這麼多的竅門。

　　這天下班之後，我專程去拜訪那家「黑白切」小攤子。我一邊回憶著渡小月的歷史與風味，一邊耐心的等候麵上桌。但麵尚未上桌，倒是小菜先送來了。果然是黑白切，豬頭皮豆腐乾香腸與豬雜混切，各樣量不多但花樣卻不少。

　　稍停，熱呼呼的碗麵也上桌來。我迫不及待的取用湯匙，輕舀一口湯汁試喝。嗯！燙度夠但味道並不地道。說實在的，若要叫我打分數我只能說，攤名改用「黑白煮」或許更為貼切。要不是年景不好，說不定我還會退他的貨咧。　【完】
 
 
照片-北市度小月-[網摘]。
 
 
照片-度小月碗麵-[網摘]。
 
 
照片-度小月乾麵-[網摘]。
 
 
照片-湯麵加滷蛋-[網摘]。
 
 
照片-豬血湯-[網摘]。
 
 
照片-黑白切-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#度小月
台長： 慕松

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我要回應
543
吃麵還能退貨?北北相當奧客?
午安!
:).
2009-10-24 11:30:08
版主回應
北北是天下最仁慈的啦~
我只放在心裏而已~
要是奧客~
可能會在吃完的碗內放隻小強吧~
^_^.
2009-10-25 06:54:06
scflower
北北午安

在延平郡王祠那附近有一家
阿龍麵線
賣很養生的蔬菜麵

若下回途經台南
可以去嚐嚐
2009-10-24 12:33:40
版主回應
哦~
謝謝告知~
下回有去當去吃吃看~
^_^.
2009-10-25 06:55:55
好攝客-------小煌
北北午安

擔仔麵啊 我們都很喜歡~
2009-10-24 15:07:12
版主回應
北北紙偶而吃吃啦~
^_^.
2009-10-25 06:56:37
小洋子
北北你今天好口愛耶^________^

那你什麼時候要帶我去吃呀，因為我今天也很可愛〜ㄎㄎㄎ(@^^@)y
2009-10-24 15:07:44
版主回應
看看哪天有空才帶你去啦~
打卵見黃~
真是的~
北北天天馬可愛~
現在才知道太慢啦~
^+++^.
2009-10-25 06:58:37
背影殺手
ㄏㄏㄏ度小月
我也快要度小月了啦
2009-10-24 17:52:00
版主回應
哈哈~
每個人都有度小月的經驗啦~
時到時當~
無米煮蕃薯湯~
餓不死人的啦~
北北吃頭路那段時間~
年年換24個頭家~
回到家裡吃尾牙還很早咧~
加油~
^_^.
2009-10-25 07:02:03
小颱風
我比較喜歡吃米粉湯^_^

老爹晚安~
2009-10-24 19:30:26
版主回應
果然父女連心~
老爹業是喜歡米粉湯~
不過~
只喜歡細米粉湯~
粗粗的水米粉老爹不喜歡啦~
^_^.
2009-10-25 07:04:31
不想有名字
想當年
十年前吧

為了食它一碗度小月
油門一踩
直上高速公路
吃它一碗去...
2009-10-24 20:17:53
版主回應
嘿嘿~
想不到你還是個豪勇的度小月啊~
北北想吃都馬作11路前去~
現在景氣差大家都馬在度小月~
不敢太囂張啦~
^_^.
2009-10-25 07:07:31
虛幻的影子
呵呵~~~
我也喜歡切ㄚ麵的滋味耶
應該是跟擔仔麵是一樣的吧???
因為我喜歡喝熱呼呼的湯頭ㄋㄟ
不過要找到好吃的好像很難ㄋㄟ
附註一點~~~小影子不喜歡重口味的湯頭
那就吃不出切ㄚ麵的滋味嚕
不過卻也吃麻辣鍋~~
2009-10-24 22:04:14
版主回應
在北北眼裡~
切阿麵與擔仔麵是一樣的~
但我朋友堅持說~
切阿麵的高湯是豬骨熬的~
擔仔麵高湯式海鮮熬的~
北北口味重油重鹽卻不喜歡麻辣~
嘿嘿~
羊羹雖美~
眾口難調啦~
^_^.
2009-10-25 07:12:56
文紋蚊2
擔仔麵好吃是好吃
但是要找到[道地]ㄉ湯頭和配料真ㄉ是不容易
還有最重要ㄉ是[氣氛]
吃擔仔麵就要坐在擔子前..矮矮ㄉ桌椅
稀哩嘩啦ㄉ吸著麵吃才有fu!!!
ㄎㄎㄎㄎㄎ)))))))
越大聲越好!!!!!
2009-10-25 00:51:03
版主回應
北北的FU跟你稍有差別~
吃擔仔麵坐矮凳子我喜歡~
但吃麵不喜歡太呼嚕出聲~
這樣容易被朋伴發覺~
最好戴頂鴨舌帽坐在角落裡~
來盤黑白靜靜的享受~
^_^.
2009-10-25 07:17:38
蜜芸兒
我也非常喜歡吃擔仔麵.道地的古早味.
濃郁的湯頭.香濃的肉燥.坐在矮桌上享用美食
那是不管過了多久.還是無法忘懷好滋味....

早期的人真的是苦啊!
蜜芸兒也搭上身長在最後期的農業社會裡
當時也跟著爸媽一路吃苦過來的
雖然苦....但當比起兄姊們.我可是來得幸福多了

一手好功夫....北北謙虛囉!
2009-10-25 20:01:43
版主回應
哈哈~
說到農業社會~
那等悠閒令人難以忘懷~
尤其童年時期苦雖苦~
但天天過得快活無憂無慮~
比起現在孩子~
北北絕得非常幸運啦~
謝謝你常來~
^_^.
2009-10-26 06:29:57
其石山人
你的文章讓我想起小時候愛吃的切阿麵。
2009-10-26 06:19:11
版主回應
切阿麵與擔仔麵有小差別~
在高湯上~
切阿麵重油所以用豬大骨熬煮~
擔子面重鮮故其高湯鮮蝦煮熬~
至於份量上與設備上都有區別的~
^_^.
2009-10-26 06:33:35
飛揚
切阿麵是油麵，我比較愛吃細麵。
油麵有一種油的味道，不太喜歡。
可看北北說的這麼好吃，
也不禁讓我躍躍欲試。
2009-10-26 09:43:45
版主回應
油麵從前拌的是茶油~
現在怎改為沙拉油~
無害~
可以放心吃啦~
^_^.
2009-10-26 13:43:52
小橘凱娜
真是講究的擔仔麵~~看照片就知道一定好吃~~

但是我也不知道為什麼台南總是要把鹹的東西煮成甜的~~orz...
2009-10-26 13:25:31
版主回應
哈哈~
鹹的煮成甜的~
這是習慣問題啦~
再說漳泉廈門人愛吃甜啦~
習慣就沒問題了~
^_^.
2009-10-26 13:46:14
*JoMa*
北北早~
說到度小月的擔仔麵!!
台北和台南的ロ味不一樣耶~
2009-10-27 06:24:50
版主回應
哈哈~
度小月一地一味這是必然~
同款食材不同師傅~
自然滋味有所不同~
所以~
想要吃到原味~
只有在其發源地才享受得到的~
近安~
愉快~
^_^.
2009-10-27 06:50:02
風兔子
我第一次到台南是吃度小月!!
話說剛到台南讀書時.很不習慣南部的食物!
因為都偏甜...
但現在已經第五年哩!所以已經習慣.也覺得不錯吃 XD
2009-10-28 00:48:14
版主回應
哈哈~
這就叫做習慣成自然嘛~
想當年臭豆腐來台~
許多人家罵得要死~
沒想到現在卻成為夯紅之食品~
吃慣就沒問題了~
^_^.
2009-10-28 06:24:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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