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2008-09-03 06:16:38| 人氣1,164| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

麻辣醬爆蟹，讚!

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封面照片－大蟹八塊－[AGU作品]。
PS.謝謝借用。



　　　　　　　　　　　　　『麻辣醬爆蟹，讚！』


　　料理可分國籍，但螃蟹可是無國界喲。牠們一旦下水煮過，個個渾身洪通通的，誰會計較牠們來自何處吶？掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛。更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的行程無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐。

　　這日來到新加坡的惹蘭勿殺（Jalan Beaser），與一家老客戶洽談新訂單。這是一傢俱工廠，因為生產床頭音響需要喇叭而與我廠往來。這工廠老闆曾來台多趟，訂單小沒有工廠願意與他配合。眼看希望渺茫正要失望而歸之時，他去外貿協會求助，透過顏主任之介紹，我們在兄弟飯店見面談成生意。

　　記得當天早上九點鐘，我們在兄弟飯店Lobby見面。或許我們年齡相近，加上老闆人又老實，所以很快就達成協議。儘管這筆生意不大，一年六單也有數萬美金，對於一家剛起步的工廠而言，這也是一張不錯的訂單。

　　每年我都會有一趟東南亞商旅，新馬泰國和印尼都會兜一圈，收取一些大廠不接零星訂單。千萬別小看這些零星訂單，量少樣多但利潤好。每有這種小訂單我都默默接下，後來它們都成為我公司之救命靠山。那年石油危機與世界景氣低迷橫掃全球之時，幸有這些人情小訂單，終於助我度過崎嶇之難關。

　　多趟新加坡之行，我都會安排兩天一夜行程。一方面可以調整一下旅途之辛勞，一方面又可以和老客戶歡敘再好不過了。老客戶知道我愛吃海鮮，每次來都安排不同店家讓我嚐嚐新味。幾個商圈裏的大牌檔，或者遠在海口著名海鮮餐廳，幾乎都留有我們的足跡。

　　是日，我從新山搭車到惹蘭勿殺，下車剛好黃昏趕上晚餐時間。老客戶帶我去牛頓商圈的大牌檔吃海鮮，我立刻將行李放在他的店裡，然後一起駕車趕往目的地。抵達目的地泊好車之後，我們看到一家海鮮攤的水櫥內，一批大沙公大沙姆都生猛不錯。四人遂停步一起挑蟹，然後交給店家去料理。

　　牛頓商圈的大排檔，家家生意都不錯。來自四方吃客，紅皮膚、黃皮膚、黑人白人齊聚一堂，四海料理都各自點嚐。海鮮攤的夥計穿梭不止，上菜算帳秩序井然。有趣的是海鮮串鍋，算帳都以竹籤或碗盤蒸籠清算。以這種算法觀之，這就是聰明的中國人算術嘛。

　　這家排檔的廚房就在水櫥後面，窄窄的空間一人尚好週轉，兩人一起就很麻煩。所以，老闆娘站在外頭負責點菜，老闆掌杓夥計跑腿，分工合作銜接得天衣無縫，一家三人忙得不亦樂乎。

　　但見老闆將妻交來之大沙公大沙姆螃蟹，飛快的撥殼敲螯清理乾淨。順手拿起菜刀將它剁成蟹塊，趁著熱鍋爆香倒入蟹塊。吱喳吱喳連續翻炒至蟹殼變紅，加入辣椒花椒和蟹醬再翻炒幾下。注入高湯後立即調味，並將雞蛋下鍋拌散之後，再撒些辣粉與花椒末。隨即勾芡收汁，幾滴香油提香，一盤香噴噴熱辣辣的麻辣醬爆蟹上桌了。

　　老客戶知道我吃蟹喜歡水煮或清蒸，這回看我一付疲倦奄奄的樣相，故爾擅自主張，點個麻辣醬爆蟹給我提神。果然看見紅通通的螃蟹上桌，我的精神為之一振，旅途勞頓立即煙消雲散。未等主人開口說請，我一個做勢五虎下山，再來個五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹熬以在我口中運動起來。

　　「喀吱喀吱」聲音貫耳，不多時已解決一對巨螯。麻、辣、鮮、香、甜、令我驚為天味，顧不了禮數，手忙筷亂大吃一頓。檸檬水淨手之後，再來一碗味噌豆腐蟹蓋湯，吃得我汗流浹背精神舒暢。我很仔細觀看老闆炒蟹方法，回到台灣如法炮製一番。家人吃過都說，這品菜可以當作傳家之寶啦。 【完】
照片-沙公與沙姆蟹-[網摘]。
照片-蟹塊咖哩-[網摘]。
照片-麻辣醬爆蟹塊-[網摘]。

我要檢舉
#螃蟹料理
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
哈〜呵呵呵*~(＿△＿)~
好好笑喔”五虎下山，再來個五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹熬以在我口中運動。”

那我也要吃＞”＜
北北你那借用有沒有也借吃啊（逃）
2008-09-03 07:50:24
版主回應
北北吃飯與練功是一致的~
伸出筷子叫做"二龍搶珠"~
掰開螃蟹叫"力劈華山"~
湯匙舀湯叫"海底撈月"~
嘿嘿~
一時說不完的啦~

借吃不用錢啦~
借用就得付租金囉~
^^.
2008-09-04 06:42:10
*JoMa*
螃蟹怎麼煮都好吃
上次到新加坡倒是沒吃到螃蟹
看著圖片只能乾瞪眼嚕
2008-09-03 10:04:09
版主回應
跑得了和尚跑不了廟~
下回去再吃螃蟹~
一定會有的啦~
^^.
2008-09-04 06:44:05
一一
好好吃喔~
我最喜歡吃蟹螯
親愛的北北~您只分享紙上廚藝唷
我要原汁原味的傳家菜^_~

PS北北~我等你的作品等到望穿秋水@@
　寄給我看啦～︿＿～
2008-09-03 11:52:59
版主回應
原汁原味~
就得自己下廚~

噯呀~
說起那部小說還真纏人~
原本以為合龍簡單~
卻是俗事打堆惱人~
唉!
再說吧~
^^.
2008-09-04 06:47:40
文紋蚊
挖~~~~口水直流.....
中秋前後是嘗蟹ㄉ最佳時節...
清蒸~~好吃
醬爆~~好吃
做成砂鍋~~也不錯
海鮮口未口曾鍋~~也很讚..
吼~~~~怎麼吃都好吃啦~~~~

北北端這道菜出來....倫家要打包啦...
2008-09-03 12:43:58
版主回應
哈哈~
螃蟹只要弄熟都好吃的~
煎煮燒烤或醬爆或纯味無不好吃~
怎麼嘛~
流口水啦~
先吃些再打包帶走好啦~
^^.
2008-09-04 06:51:01
小知之
真是民以食為天，你的每一篇文章都是有關吃的，害人家流了好多口水。

你真是多產作家，可以出書了。
2008-09-03 17:11:38
版主回應
老人家~
退休後在家裏每天都是~
英英美黛子~
只好拿筆當筷子~
這裡吃一點那些沾一下~
多產不敢~
只是囉唆啦些罷了~
至於出書嘛~
沒有興趣ㄟ~
^^.
2008-09-04 06:54:18
Rosa
最近才猛吃完蝦料理
轉台來北北這兒居然有蟹！
咱們還真有志一同
2008-09-04 00:59:25
版主回應
蝦蟹祖先是小強~
皮膚過敏吃會癢~
幸好鮮甜壓原味~
否則人類怎敢嚐~
哈哈~
怕到了吧~
^^.
2008-09-04 06:57:40
柳
好好吃的麻辣醬爆蟹˙˙˙雖然柳不敢吃蟹~它咬過我= =|
帶著美味入夢去好了^^~
謝謝北北分享

北北晚安:))
2008-09-04 01:39:09
版主回應
哈哈~
一朝被蟹夾就不敢吃它~
你對它太仁慈啦~
試著嚐嚐看~
包你一吃上癮~
^^.
2008-09-04 07:02:40
小卿
看到您這篇讓人很感動(當然不是因為這盤螃蟹啦^+++^)

香香爸的工廠也是小小剛起步,很多時候都必須拜託幫我們烤漆.切割鐵板.壓克力版或是我們想要訂東西的廠商接受我們的訂單~
香香爸常常會給他氣到...(就是因為我們的訂單對他們來說是小咖的)
但過了些時日~也漸漸遇到像北北您這樣不會因為小咖而不接或怠慢的老闆....
香香爸以前常說~我現在小不代表將來也小~
對於來下訂單的廠商~香香爸也抱持這種態度....

回歸主題---
這盤蟹真的粉好吃的樣子^^
2008-09-04 04:37:46
版主回應
台灣許多商家都是受到日本人之影響~
訂單講究大量為第一~
結果景氣盪落~
只好眼巴巴的苦撐~
現在的科技產業就是一個樣本~
大量訂單接不上~
銀行銀根又抽緊~
不死也去半條命啦~

北北生意經~
積小成大~
少而變多~
大之基慢啼~
終會一啼驚天的~
祝福你們~
^^.
PS.麻辣醬爆蟹好吃就多吃點~
2008-09-04 07:10:26
言輕
看北北的文章，總是讓人有一種行雲流水的舒暢..
一口氣讀完了六篇，覺得腦海一直存留著輕鬆的文字和美麗的照片
北北啊！您真是〔好樣兒的〕....呵呵呵呵呵))))))
2008-09-04 22:25:48
版主回應
謝謝光臨~
有空歡迎常來~
草堂不打佯~
草扉永遠開~
^^.
2008-09-05 06:19:17
美雲
光看北北說的，就口水流一堆啦!
好想吃哦~北北就是能把它說的那麼好吃~
2008-09-04 23:39:06
版主回應
其實~
螃蟹怎麼弄都好吃~
即便是個遠庖廚的君子小姐~
把螃蟹往鍋內一放~
煮紅岀鍋就可以吃啦~
^^.
2008-09-05 06:21:54
思考的小馬
聽說:手術之後 要少吃海鮮 真的嗎???
2008-09-05 08:27:08
版主回應
沒錯~
動過手術少吃海鮮~
但唯一例外~
鱸魚清湯有助開刀傷口之癒合~
不過偷偷的告訴你~
北北沒信這套~
^^.
2008-09-05 13:16:13
Heidi
哇! 麻辣兩字聽來就很過癮!
北北不僅說得一口好菜,
相信您也做得一手好菜!
會吃也懂得吃真是幸福!
2008-09-06 07:22:37
版主回應
北北也喜歡麻辣~
退休前胃不好~
但我還是會偷偷吃些~
退休後無壓力胃病不藥而癒~
吃得更兇了~
誠然~
人要會吃懂吃喜歡吃~
那才是幸福~
^^.
2008-09-06 13:24:05
Heidi
呵呵
打錯了
是"能吃也懂得吃真是幸福!"
2008-09-06 07:56:16
版主回應
嘿嘿~
能吃會吃懂吃都是吃嘛~
^^.
2008-09-06 13:24:46
海星
要怎嚜洗活螃蟹?以前有阿爸料理.只會吃.現在只有乾瞪眼.想自己買來料理.不過不會弄.請北北教一下好嗎?
2008-09-09 16:13:56
版主回應
哈哈~
洗螃蟹最簡單~
首先用牙刷刷容易藏髒之處~
蟹脚根部，蟹蓋上下左右，大螯肢節處~
也有懶法撒入鹽巴~
然後强水一隻隻沖洗~
小心別被牠夾傷手喲~
^^.
2008-09-10 06:51:41
愛夢想的女孩
螃蟹ㄚ....秋天來了...又是吃螃蟹的好季節喔..螃蟹怎麼煮都是好吃....蒸.煮.炒.炸都是OK的..印象在美國還吃過整隻裹粉下鍋油炸...不過我是覺得可惜的那螃蟹的美味...我那朋友說..這還是第一次看到整隻被炸的...不然就處理一下將殼撥開後再炸也可....^^"
2008-09-12 11:08:07
版主回應
秋天萬物成熟~
橘黃蟹肥過中秋度重陽~
正式持螯賞菊東籬下的好時機~
最是懂得吃蟹~
就該清蒸或水煮~
^^.
2008-09-12 12:49:45
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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