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2012-08-01 14:26:18| 人氣2,152| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

兒時美食四季豆串

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 兒時鄉居,沒有山珍海味,也沒有現在小朋友們所擁有的琳瑯滿目五顏六色零食,我們的零嘴倒也稀奇古怪五花八門。其中最難忘的零食說來平凡無比,就是串四季豆。

 四季豆是自家菜園所種,媽媽負責種也負責採收,一面採收,一面暗暗替我們在豆棚上留下一些,讓它更熟成些。過熟的四季豆外皮老,纖維粗,不能炒了吃,但裡頭的豆子變得飽滿結實,非常有嚼勁。

 媽媽將那些刻意留著的四季豆摘回來後,把豆莢剝了,裡頭的豆仁盛在碗裡,然後給我們針線,讓我們一顆一顆把豆仁串成一長串一長串,這像極了長長的項鍊,串好,煮飯時把一串一串的豆串一塊兒放在白米裡煮,飯熟了豆也熟了,那便是我們最愛吃的零嘴了。

   偶而不用針線,改用神桌香爐裡線香燒盡之後餘下的「香腳」,當年沒有烤肉專用的竹籤可買,即使有我們也買不起,不捨得買,香腳便是上好的竹籤。用香腳來串豆仁也一樣好用,香腳上塗著紅色的染料,煮好的豆仁上頭會沾染些紅色,我們也不曉得究竟有毒沒毒,總是吃得開心極了。

   四季豆的豆仁一粒一粒從香腳或綿線上剝下來,塞進嘴,一面玩家家酒一面嚼著這種美味、百分百的天然食材,絕對比今天市面上任何零嘴健康安全。

   住在鄉下,買不到零食,也沒有餘錢買零食,媽媽總會挖空心思為我們變零食。除了四季豆,我們時常還有許多不一樣的好東西。

    我們家鄉那時沒有蓮藕粉好買,想吃藕粉糊也有代用品,媽媽改用太白粉加了糖沖滾水,一下子就變得出好大一碗不是藕粉的藕粉糊。加了糖的太白粉糊我覺得比藕粉糊還好吃。當媽媽不在家,我們兄弟也想試著沖一碗解饞,卻總是沖得半生半熟無法下口,後來才曉得箇中訣竅主要是出在第一個動作:用冷水調伴太白粉成糊狀時,冷水千萬別加太多,冷水多了第二個動作沖熱開水熱水就會被降溫,那就無法將一整碗粉漿沖熟了。要克服這個問題其實簡單,就是開水一定要保持滾燙狀態,開水的水溫越高越容易成功。夏天來上一大碗太白粉糊,真是美味啊。

   當時家裡是大家庭,煮飯由媽媽和妯娌們輪流,輪到媽媽煮飯時,她偶而會留一些米飯在大鍋裡繼續保持著熱度,慢慢的這些貼在鍋裡的白米飯就成了焦黃色的鍋巴,媽媽在上頭淋一點豬油,加一點糖或鹽調味,用鍋鏟鏟起,捏成一球球的團狀,這樣的鍋巴球也是我們的最愛,又香又脆,長大後我曾在餐廳裡的菜單看到鍋巴這一道,點來發現根本不是心目中想像的,失望得動都不想動一下筷子了。

   當媽媽忙著無法替我們做零食時,我們也有自己的出口,田野裡多的是各種野生漿果,如大紅色的野莓(我們叫它刺波)、深紫色的「烏尼乃仔」、紅色的「林角籽仔」,野牡丹的嫩心甜中帶酸,酢醬草球根酸中帶甜,我們都吃得超開心的,不是野果季節時我們也會從菜園中偷挖蕃薯生吃,從水圳裡偷拔筊白筍、從甘蔗園裡偷砍甘蔗啃。這些莊稼雖都是自家栽種,卻是種了準備要賣錢,或是要等待收穫季時收穫,絕對不准小孩偷吃。但孩子們就是這麼好吃貪吃,大人是禁止不了的。

〔本文刊登於2012/07/25北美世界日報〕












台長: (砂子)
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