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2007-05-14 21:11:13| 人氣219| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

傳家美食 之幸福的糯米捲

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【中時 浮世繪版】

年初二回娘家，看見媽媽和弟媳正忙著呢！

「不是說好了到餐廳『辦桌』，別讓她們大過年的，忙得都不能一起說說話嗎？」我問老弟。

「餐廳早就訂好了。媽是要做糯米捲給妳們這些女兒賊當伴手啦！」老弟幫著攪和餡料一邊消遣我們姊妹。

「喔！都要給女兒的，那你可不能拿哦！」姊故意捉弄老弟。

弟媳笑著給老弟一個白眼，弟作個鬼臉不敢再出聲；在廚房這個女人的領土，他自認是「弱勢」一族，還是少作怪的好。

自識得滋味以來，外婆作的糯米捲一直是我心目中美食的第一名，只要桌上有這道，總撐得捨不得放下筷子。其實，也算不上山珍海味，更談不上有什麼珍貴食材，主要憑的是外婆的手藝：把米蒸得粒粒晶瑩飽滿，透而不糊，拌勻已炒好的肉絲、香菇、胡蘿蔔絲、調味料，再用豆皮捲好油炸，外皮酥脆，齒頰間滿是糯米的甜香。

在爐上做拌勻的過程，手腳要俐落，餡料、調味料要拌得均勻，得小心不黏鍋；胡椒粉、醬油、糖還有五香粉，沒有一定的比例，還要考慮豆皮本身的鹹味兒；這些全憑經驗，外婆就是有本事把味道調得甜鹹合宜，還帶著胡椒的辣勁兒，如果成品味道不夠，還得沾醬，就太遜啦！

媽媽邊指導弟媳，邊笑我說得一嘴好料理，「美食家本來就只動口的啊！」難得回家當姑奶奶，我樂得跟媽媽耍賴。

糯米捲要下鍋囉！哇！滋滋作響的油炸聲，在幸福的廚房裡，宛如天籟…




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台長： 他里霧
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