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2007-04-11 01:00:11| 人氣581| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

柚子食事．三十八．小炒肉

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　　這道菜我沒看過、沒吃過，更沒做過。只是聽說有這麼回事，寫出來給大家參考。


　　是這樣的，前些年有部我個人非常喜歡的電視劇「雍正王朝」，這部戲拍得相當有水準，至少考據的功夫還蠻扎實的。雖然說，在柚子我經過十幾二十次以上反覆觀看之後，還是讓我逮到一點點瑕疵，比方說臨時演員不知道鏡頭帶到他，抓著長槍亂晃；鏡頭角落冒出兩秒鐘穿著牛仔褲的工作人員；某場戰敗場面還看到已陣亡將士在抓癢……。不過，相較於台灣古裝劇，宋朝或明朝大官戴著閃亮亮手錶判案這一點來看，「雍正王朝」已經是太完美了。


　　而以柚子我愛吃的性格，是絕對不會放過有關菜餚的鏡頭。話說劇中撫遠大將軍年羹堯被貶作杭州將軍後，路上驛站的官員有回看到年大將軍的僕役追著一隻豬打，打昏了之後再由廚師直接從豬的背脊割下一條肉下來，驛站官員驚問為啥要這樣做，廚師的回答才妙：「這是我們年大將軍的一道平常菜，叫小炒肉。」「那豬為什麼不殺要這樣折騰？」「哼，那殺了的豬，血都放了，那是死肉；這樣打過的豬，血都在背上，這條肉才是活肉。」


　　當時，我還以為只是編劇為了突顯年羹堯的窮奢極侈，才編出這一段故事來。直到前一陣子，在一本清代官員的筆記書＜歸田瑣記＞中看到小炒肉這個記載，我才發覺小看人家編劇了，人家的劇本可是事出有因的哪。


　　那段記載大約是這麼著：年羹堯被貶之後，姬妾星散。杭州有個秀才娶到其中一位侍姬，據說是專司府中飲饌的，而且單管小炒肉一道菜，其他的不管。要是年大將軍想到點這一道菜，她要忙上半天，而別人也沒辦法插手幫忙。


　　這位秀才想試試味道，侍姬說：「談何容易，府中一盤肉，需一隻肥豬隨我選最好的一塊使用，你家裡買肉一斤、兩斤的買，我從何下手？」秀才嚇了一跳。後來村中迎神賽會，剛好輪到秀才處理祭祀用的豬，於是整隻抬回家去請這位侍姬料理。哪知她說：「我們以前用的都是活豬，如果是已經死了的，味道差很多。沒辦法，試試看吧。」


　　於是侍姬下廚去，半天之後捧一碟出來讓秀才嚐嚐味道，又回廚房去收拾。等到收拾好回頭一看，秀才已經昏在地上。上去搶救時，才發現這位秀才大哥，東西一好吃，連舌頭都吞下去了。


　　……。我知道是誇張了點啦。但是根據我讀過的，古代那些有錢到不行的人的玩法，這也不是不可能的。什麼做個鵝掌，讓一隻活鵝在逐漸加溫的鍋子上跳舞跳到昏倒再把腳剁下來；還有煮個豆腐，把泥鰍放進去從冷水煮起，水溫一高泥鰍就拼命往豆腐鑽，等熟了加點醬料就叫泥鰍豆腐；還有……，算了，那些酷刑不寫也罷。相較之下，柚子之前看過的，生魚片上桌時，那條全身肉已經被卸下的紅坩，嘴巴跟尾巴還在一抖一抖的，顯然是古人遺風了。


　　當然，那盤生魚片我們碰都沒碰，連撤下去煮成魚湯回來還是不動筷子。愛吃是愛吃，但是看到食物還在掙扎，我很難吞得下去。


　　有很多朋友擔心柚子跑去隱居閉關之後會不會開始吃素，起初約吃飯還很小心的觀察著，結果看我一筷子就往雞腿夾下去，大家全鬆了一口氣。然後就有人問，我在那邊沒肉吃會不會很難過。


　　會嗎？不會啊。我只是愛吃好吃的東西，又不管葷素。要是啥都沒有，我吃白飯啃饅頭一樣過，何況那邊素食有時更精彩。有什麼好挑的呢？我在那學的可不是斤斤計較在這些東西上。


　　所以，唔？最近有人要聚餐嗎？














我要檢舉
#小炒肉#美食#誇張
台長： 柚子

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我要回應
有酒無劍
聚餐要大聲邀喝
不是用問滴~

撿到一瓶高粱
95還是94年的吧
剛好到順口的程度
2007-04-11 10:11:02
版主回應
唔.......

我這幾天都會在台北
~~台北租的房子要退掉搬家
有幾天功夫好耽擱~~

要聚餐請吆喝一下
2007-04-21 03:06:34
皮皮
有九吳健都出聲了
本人正好撿到一瓶12年威雀
但昨日與君憲看痛風的新聞半小時......
管他
要約趁早
開放5月
2007-04-11 22:02:06
版主回應
五月之後小的時間很難開放......
尤其是喝酒......

這幾天有的話請通知一下
2007-04-21 03:08:06
天氣晴
.....(流口水ing)
2007-04-17 23:50:48
版主回應
.......
2007-04-21 03:08:39
《倫》
生魚片呀 ...怕怕
2007-04-24 06:20:28
版主回應
說到生魚片
我從死都不碰
到後來愛得要命
現在又是敬而遠之試試就好.......

人的口味也是挺善變的

慢著
你怕的是生魚片這道料理
還是我說的那尾掛了還在發抖的魚?
2007-04-27 00:25:50
空空
現在ㄉ料理都是以奇特當招牌
所以ㄚ
一切都是噱頭
2007-04-29 12:47:53
版主回應
奇特也很好ㄚ
不過我個人比較喜歡平穩的
吃得比較久
2007-05-03 00:04:20
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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