實在不想煮一大堆菜過年
因只二人吃飯
每次剩菜很多
倒掉可惜,餐餐加熱又不新鮮
所以決定今年除夕年菜
少樣少量簡單有營養就好
但半夜醒來
覺得至少要來個不一樣的甜點
所以就烤了這個Ricotta Cheese 橘子藍莓磅蛋糕
為什麼要半夜烤?
因烤個蛋糕至少要一小時
開個大烤箱很浪費電
所以半夜烤電費省一半
材料
1 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup unsalted butter (我已有減1/4 奶油了)
1 cup ricotta cheese
1 cups sugar (我已有減1/2 cup 糖了)
3 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
2 Tbsp orange jam (我自己有煮橘子果醬我就用它,沒有的可以加檸檬外皮)
1 cups blueberries
1)預熱烘箱至325°F（160°C）。準備一個9x5英寸的烤盤，用奶油塗抹在裡面。
2) 在大碗，攪拌均勻麵粉，baking powder和鹽。
3沖洗藍莓，濾乾水份並用一點麵粉輕輕地撒在藍莓上面上滾動一下讓藍莓沾有麵粉（這將防止藍莓全部沉到蛋糕的底部）。
4)使用電動攪拌機,我用食物料理機在高速度下攪拌Butter，Ricotta Cheese and sugar 1分鐘 (手動打蛋器可能要三分鐘) ，後每次添加一個雞蛋，每次添加後以中速混合一下。最後加 vanilla extract 跟橘子醬 。
5) 濕材料從攪拌器中取出，並分2或3次加到麵粉乾材料中攪拌，不要過度混合。再拌入藍莓。
6) 將麵糊倒入準備好的烤模中，用橡皮刀平滑頂部。放在烤盤上烤箱的中間烤箱架上。
烤1小時10分鐘到1小時20分鐘，或直到牙籤出來乾淨。
等放涼就可以切片
P.S.
在第一個40分鐘的烘烤之後，可能需要一張鋁箔放在烤模的頂部，
以防止蛋糕上表面烤太焦變褐色。
後來我改用小烤箱烤一小時就可以
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