漁客生活紀事 人生的實驗室 ((2007年三月我們又重回美麗寶島的懷抱了!!))

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蔥麵包從小吃到大，不管是三年級長輩或是四年級大哥哥大姐姐，還是跟我們同時期的五年級同學大概都會知道這樣的普通西點，它小巧但又很適合等待正餐之前止餓的點心，又加上表面的蔥香氣經過烘烤後濃郁味道散佈在整個麵包裡，因為帶點鹹味很多上一輩的人都能接受的點心食品，其實才是真正符合老少皆宜台灣人的「正港口味」。

西點麵包類我最不愛吃的只有一樣「起酥麵包」，小時候我怕吃「起酥」類的麵包，可能哪時我得了重感冒又加上人超不舒服，媽媽買了起酥麵包給我充飢，也可能是隔夜麵包吃起來不酥也不脆咬起來的口感又不鬆軟，害我到現在還是對它謝絕不捧場。

每個星期我固定會做好一週的早餐放著，然後一天一天的擺入便當盒內，讓老公帶到公司用微波或是小烤箱回烤就可以吃早餐的哪種方便快速的食物，還要選定可以久放的食品，不然做了一堆放了一兩天就腐壞發酸或是發臭的真的很可惜又浪費。

這週前三天吃「蔥油餅」結果吃完了，突然斷糧，快速思考「蔥麵包」閃入腦海裡，好吧！就這個，趕工加快揉麵糰不做多只要六個蔥麵包就好，剛好派上這星期四、五的早餐及我的兩天午餐，真不賴拿捏的剛好不多也不少。(因為我全部都憑感覺，不然就用我的「手秤」感應重量，反正做多做少還不是全部都入五臟廟。)

經過前兩次小成功的經驗，讓自己信心大增，在自己的筆記本裡找原因，仔細思考每一個步驟的過程找出檢討的原因，可能是上一次發完麵糰沒有用手加強揉出筋度或是烤箱溫度不夠，全部都反覆又反覆的研究再研究一番，今天的「蔥麵包」成功率約達百分之八十，口感還稍差一些，下一次我還要再持續朝百分百的完美蔥麵包前進。

《蔥麵包》
◎ 材料 (1)
蔥 2根 (切末)
胡椒 適量
鹽 適量
奶油 適量(有鹽無鹽都可以)

◎ 材料 (2)
麵粉 5碗(吃飯的碗，All Purpose)
鹽 1小匙
糖 2小匙
乾酵母 1小匙(Dry Yeast)
水 2碗(可用鮮奶替代)
蛋 1顆

◎ 做法
1. 將＜水＞加＜乾酵母＞調和在一起備用
2. 將麵粉中間挖出小洞擺入＜鹽＞和＜糖＞和均勻
3. 然後再將（做法1）的酵母水和麵粉揉成小疙瘩狀再打入
＜蛋＞才將小疙瘩狀揉成麵糰
4. 麵糰要揉成有筋度出現才好吃
5. 可放入烤箱發酵這樣比較快速，然後在烤箱內放入一鍋熱水更容易發酵變大
(記得要發酵時在麵糰上用保鮮膜封住以免表皮出現硬化)
6. 一小時後取出麵糰再加以揉捏，消除麵糰發酵的氣孔
再放旁等候十分鐘，烤盤先塗上一層奶油
7. 在將麵糰切成六小糰，整為長橢圓型狀放在烤盤上約半小時
8. 再將長橢圓型的麵糰用刀切半(切記不要切開麵糰)
然後等麵糰發酵把切刀處給膨脹開來
9. 將＜材料一＞調和好醃製約十分鐘，等小麵糰的開口
開了後再放入醃過的蔥末
10. 等麵糰發酵約快2倍大即可預熱烤箱用450度的火溫
烤約十分鐘即可
11. 如果想吃皮軟的蔥麵包可再烤前表面抹上蛋液也比較容易上色
12. 烤好的麵包表面可再抹上一層薄奶油讓表面光滑

【後記】
其實這次的蔥麵包是我畢生第三次的實驗結果，看似七分樣吃起來口感稍差一些，如果跟台灣麵包店比還是遜色了，但是跟老美超市賣的麵包卻也快接近，難怪我超懷念台灣麵包店的西點食品，樣式口味新穎又豐富讓你進了店內還不知道要選哪一種吃，光是眼睛的環視就已經享受了美味，更何況要等嘴巴來嚐食加上牙齒的口感感應，就已經飽足了所有視覺了等不及味覺判斷。

每次看別人寫的食譜總是看了一遍又一遍，怎麼看也怎麼不理解，然後等到自己要寫食譜的當時回想自己的心路歷程，深怕別人看不懂自己的做法解讀和手法技巧之類的問題，總是思考再衡量的這個步驟是不是這樣敘述比較好還是哪樣說法比較明瞭，真是有點苦惱，深怕自己的食譜跟別人沒有兩樣，一樣的讓別人處於百思不解中，想想算了反正我的用語遣詞已經夠白話，看不懂我也沒法度囉。