漁客生活紀事 人生的實驗室 ((2007年三月我們又重回美麗寶島的懷抱了!!))

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牛肉麵在台灣到處都有在賣，家喻戶曉的料理，尤其對居住在海外的遊子特別懷念，每個人都會想嘗試自己做做看家鄉的料理，回憶裡思考哪熟悉的湯頭及味道，開始循著哪口感找回台灣味。

在台灣常常聽朋友推薦哪間的牛肉麵好吃，又是哪家做的湯頭超棒牛肉燉的超嫩，不然就是哪裡的牛肉麵最出名，一堆朋友推薦說明，這還不在話下，前一兩年還收到一封 email『全台灣最好吃的牛肉麵』內容詳細記載全台最好吃的牛肉麵店或牛肉麵攤，哇！愛吃牛肉麵族，奉為最高指標，真是佩服有心人收藏及紀錄這麼多好吃的牛肉麵店，真不容易。

室友前一陣子回台灣頻說要去吃鄭州路上的牛肉麵攤，又說哪的牛肉麵便宜又大碗，酸菜讓你加到爽，愛怎加就怎麼加；我曾吃過台灣道地客家庄的牛肉麵，吃完後直誇不匱是傳說中的料理，牛肉燉的嫩又大塊，麵又是多，湯頭正點，爽口不膩，其實這味道我也常吃到，因為我媽就是客家人。嘻嘻！

去年來美時，我做的第一道料理就是紅燒牛肉麵，讓我老公噌噌叫奇，讓他對我大開眼界愣了兩眼，看外表一附嬌柔樣還是十足的現代上班族女性，居然也做得了能入口的台灣道地家鄉菜，還是一道最難料理的紅燒牛肉麵，怎樣讓你看傻了吧！誰說會不會煮菜光看外表就知道，小心別看走眼了，敬告各位男性。

哪天老公又想吃牛肉麵，星期日上超市買了牛肉塊，但覺不夠傍晚又上FoodMax買了兩塊牛肉片，上面寫的是beef chuck roast boneless這是老美用來烤牛肉用的部位，但是我看像似做牛腩的牛肉，因為有帶點脂肪燉起來會嫩嫩的，才四塊多美金，跟老公商量後就買回家動工，燉完後做了牛肉麵，老公吃了一口說不錯吃，牛肉又是燉的嫩嫩的，不然買不對部位吃起來像吃草一樣，哪鍋紅燒牛肉我們連吃四個晚餐，怎樣不錯吧！經濟又實惠，要吃多大碗就煮多大碗，酸菜也是愛怎麼加就怎麼加，這是我們在美國的超值牛肉麵。

【紅燒牛肉麵】

◎材料
牛肉 3磅(beef chuck roast boneless)
蘿蔔 1條
洋蔥 1/2顆
番茄 1/2顆
蔥 3條
薑 5片
蒜 5顆

◎調味料
酒 一大匙
沙茶醬 一大匙
醬油 七大匙
糖 2小匙
水 10杯(約1/2加崙)
豆瓣醬 2小匙
沙茶醬 2小匙

◎ 做法
1. 牛肉切大塊，用滾水川燙去血水備用。
2. 蔥切大段，洋蔥直切成絲，番茄切片，蘿蔔切大塊。
3. 將所有「材料」加「調味料」放入鍋內用快鍋煮約二小時。
4. 麵條煮熟擺碗內，灑上蔥花加上酸菜，盛上紅燒牛肉入碗，
即是美味的紅燒牛肉麵。



【炒酸菜】

◎材料
酸菜 1包
糖 1小匙
辣椒 1/2條
油 1匙

◎ 做法
1. 先將酸菜泡水約十分鐘洗淨，切細丁。
2. 辣椒斜切片。
3. 熱油，放入辣椒片爆炒，再放入酸菜扮炒。
4. 起鍋前放入糖扮炒幾下就可盛盤。

§後記§
老實說我查了很多網路食譜，但是沒有一個能讓我放心的做，怕做了失敗還是自己要收拾殘局，心想不然就綜合所有食譜全部都加進去燉看看結果，實驗後，湯頭很清很爽口，蘿蔔燉的不太爛剛好，這是我的新發現，貼上登入紀錄一筆。