淡淡的心情寫真 記錄、分享心情，原來是件容易的事.....

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在快炒小吃店還蠻常點這道料理（淡淡通常是點羊肉），自己在家倒是不曾做過，看過很多次的主廚示範，這回終於認真記筆記好了，總是有一些眉眉角角要注意的，或許真的要動手做看看囉！

 

食材：

嫩牛肉、油麵、蒜苗、蔥、辣椒、蒜、紅蘿蔔、九層塔、高湯、玉米粉

 

調味料：

沙茶醬、醬油、烏醋、香油、米酒

 

做法：

1‧肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切小段、大蒜切末、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲，以上材料切好備用。

 

2‧準備滾水鍋，加入1匙醬油，汆燙油麵，30秒後撈出備用。（外面炒麵都是用油麵，可是淡淡不愛用油麵，如果用麵干也是加醬油嗎？這是淡淡的疑問？還是加鹽就好？都試試看吧！做過實驗再來分享～）

 

3‧牛肉絲中加入沙茶油（切記不要加沙茶的渣渣喔！）、高湯、香油、玉米粉、沙拉油抓拌均勻，醃肉備用。

 

4‧起鍋熱油，放入牛肉絲過油，濾出備用。

 

5‧用鍋中殘於的油，爆香紅蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後，加入1匙沙茶醬炒香，接著加入高湯滾出沙茶味，然後放醬油、少許糖調味後，放入油麵、烏醋、九層塔、牛肉翻炒均勻，最後起鍋前再加點香油、米酒提味拌勻即可盛盤。