蚵仔湯＠淡淡的心情寫真｜PChome Online 個人新聞台

2008-04-03 10:56:14| 人氣7,244| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

蚵仔湯

昨天的型男大主廚，明星指定菜的單元是蚵仔湯，來賓跟主持人都說，節目很喜歡用蚵仔這個食材，淡淡也記得自己記錄過，那次是為了分享蚵仔川燙時，水不能滾的小秘訣，倒不是特別喜歡蚵仔的因素。

關於蚵仔的料理，淡淡愛吃也最常吃的是蚵仔煎，所以老媽買蚵仔的時候，通常都是做蚵仔煎，而現在因為蚵仔污染的新聞時有所見，因此老媽很少買這個食材。至於外食的時候，淡淡也很少點蚵仔湯來喝，怕處理不好會有腥味，印象中最好喝的一次，是回總公司的時候，同事帶我們去吃的，那是專門在賣蚵仔料理的店，而一碗滿滿的蚵仔，也讓淡淡體會到中南部小吃真的是“俗又大碗”，難怪來台北的同事，個個都嫌消費太貴啦！

會想記錄這道料理，因為阿基師說這做法是型男大主廚才有的，但因為淡淡並沒有邊看邊做筆記，只能憑藉記憶，或許有點漏失，不過想記的重點一定會有的！

材料：蚵仔、鹹菜、薑絲、蘿蔔泥
調味料：鹽、胡椒、香油、白醋、米酒

做法：

1.鹹菜切絲備用。

2.煮一鍋水，放入蘿蔔泥，稍微煮一下，等煮出蘿蔔甜味後，取出一部份湯汁來煮鹹菜（可過濾），剩下的水則用來川燙蚵仔。

3.取一湯碗，碗內放入薑絲、白醋、米酒、香油備用。

4.川燙蚵仔前要先關火，用浸泡的即可，切記不能滾水煮蚵仔，會爆漿，蚵仔就不好吃了。

5.煮鹹菜的湯鍋，水可以滾，放入蚵仔後關小火，稍微煮一下下就可起鍋。

6.將熱湯沖入碗內，即可上菜。（薑絲不放入鍋中煮，比較清香。）

看到這裡，有沒有發現淡淡鹽的部分漏掉了，呵呵～因為沒注意到阿基師是放在湯鍋裡，還是放在碗裡，應該都可以吧！另外似乎有放一點點雞粉，反正味道鹹淡的部分，個人口味不同可以調整，重點是這道料理，越單純越好，越能吃出蚵仔本身的鮮甜。所以阿基師說蔥花可放可不放，他建議不要放，以免蔥味搶了鮮蚵的味道囉！不論如何，大家可以依照自己的喜好來做調整，淡淡只是覺得用蘿蔔泥，還蠻特別的，可以嘗試看看喔！

我要檢舉

#食譜#料理#湯品

台長：淡淡

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