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2004-11-08 14:29:53| 人氣559| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《海鷗》Dramaturge第三次報告─飲食&音樂(11.03.2004)

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〈當時代的飲食〉

  日常三餐的主食是一種由燕麥作成的奶凍(kisel),可與甜、鹹的食物搭配著吃;另一種由酸白菜(kislaya lapusta)和魚或肉做成的shchi湯,也是每日主餐的基本菜餚。

  人們摘取利用俄羅斯廣大森林裡的果實由來已久,各式莓果如酸莓(brusnika)、歐洲越橘(chernika)、蔓越苺(klyukva)、野草莓(zemlinika)、藍莓(golubika)、覆盆子(malina)、黑刺莓(yeshevika)、被採擷收集然後醃漬或製成果醬、甜點和飲品。蔬果類如蕪菁甘藍、小蘿蔔、胡蘿蔔、蒜頭等也是主要食物。

  上流社會享用的食物則大為不同,其豐富性和高品質令許多顯貴賓客大為驚嘆。裹上酸乳酪的鯉魚,香烤鱘魚、以火腿、乾果和香料為餡的烤餅等,常被用來招待貴客和領導階級;魚餅、肉餅、米果、酸乳酪以及用白菜、蘑菇、魚或肉為餡料加上蛋、糖而成的餡餅,對有能力負擔的人而言,都屬於十分平常的食物;辣根醬(khren)通常是唯一的佐餐醬料;花色肉凍(kholodets)則是另一種甚受歡迎的魚或肉類烹調方法。

〈伏特加〉

  伏特加被稱為是俄國人的國酒。它是以馬鈴薯、小麥等穀物為原料,透過重複蒸餾,精心過濾的方法,除去酒精中所含的毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。因為天氣寒冷,所以俄國人喜歡喝酒驅寒,因此在街頭巷尾,你經常可以看到俄羅斯人拿著啤酒在邊走邊喝,似乎已經成為了俄羅斯的文化之一
。在俄國伏特加酒相當有名,到處都買的到。

  伏特加的酒度在40度至50度之間,與白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多,俄羅斯的伏特加酒液透明,非常純淨,除酒香外,幾乎沒有其他香味,但口感較烈,其名品有︰波士伏特加、蘇聯紅牌、蘇聯綠牌、檸檬那亞、斯大卡、朱波羅夫卡等。

  在飯局上,俄羅斯人先在每人的酒杯裏倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齊喝下,以後各人按自己的酒量隨意酌飲。不過,俄羅斯人在飯局上喝酒從不像中國人那樣耍滑頭,都極為誠實,一般不勸酒,有多少量喝多少。因為在俄羅斯人看來,不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯的大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。俄羅斯男人常把伏特加比喻成自己的「第一個妻子」。

〈飲茶文化〉

  伏特加不是唯一的飲料,因為俄羅斯人也是十分愛好喝茶的。在進口加味茶大舉登陸前,俄羅斯人喜歡在茶中加入薄荷、櫻桃和醋栗葉。俄羅斯人嗜好吃糖,所以他們在燒茶時一定要加入糖、蜂蜜、檸檬片之類的甜料,有人在喝茶時口裡愛含一塊糖,也有人喜歡把糖放在茶水裡,再加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果醬、香草等。

  他們認為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養氣、去悶和解憂的功效,在工作之余,喝上一杯茶可以消除疲勞,恢復精力。對他們而言,喝茶是人生的重要享受,也是交流信息、聯絡感情的重要手段。

  他們最愛喝的一種茶叫“黑茶”。這種茶經過揉、卷、發酵和烘乾等幾道程序,泡出來的茶具有一種特殊的色香味。

  煮茶的用具──茶炊,是俄羅斯人家庭中的驕傲。漂亮的金屬茶炊光彩奪目,使室內四壁生輝,是一種既有實用價值又有美學意味的家庭工藝品。

  茶葉一經傳入,飲茶之風便在俄羅斯盛行起來,成為人們最常用的飲料。不論哪個階層的俄羅斯人都樂于用茶來招待客人,在節日期間,人們常常邀請親朋密友到家里作客,品茶聚會。

〈俄國著名音樂家〉(含當時代之前)

葛令卡(1804-1857)、魯賓斯坦(Anton Runbinstein1829-1894)、巴拉基廖夫(Balakirev1837-1910)、包羅定(Alexander Borodin1833-1887)、林姆斯基.高沙可夫(Nikolai Rimsky Korsakov1844-1908)、居伊(Cesar Cui1835-1918)、穆索斯基(Modest Musorgsky1839-1881)、柴可夫斯基(Pyotr Tchaikovsky1840-1893)


〈參考資料〉

〈知性之旅─俄羅斯〉;Jonathan Bastable等著;馮雪英譯;協和國際多媒體股份有限公司;2001

台長: 女伶

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