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2006-08-25 21:13:23| 人氣2,409| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

自製提拉米蘇

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休假在家,心血來潮,買了些材料回家自製提拉米蘇.
這個甜點是我在巴黎跟著義大利師傅學糕點的第一課.
朋友們吃了我做的正統義大利提拉米蘇之後,都說外面賣的不好吃.

首先把蛋白蛋黃分開,蛋黃和細砂糖打成奶白色,加入Mascarpone繼續打到均勻,放一邊備用.
我使用手提電動拌打器.

蛋白打發至不溢動.
盆子一定要非常乾淨,無水無油,否則打不起來.
將蛋白蛋黃漿加入Rum混和均勻,舖一些在盒子底層.
將手指餅乾浸一下黑咖啡,依序排入盒子裡,再舖上第二層漿,再一次用相同手法排入手指餅乾,最好和下面那一層錯開排放.
上面再舖一層漿,即大功告成.
最後用細網篩篩上無糖防潮可可粉,就是成品了.
放入冰箱,明天吃最合適.
因為提拉米蘇很濕軟,所以要用大匙挖取至盤子裡食用.
若放入冷凍庫,則吃起來有冰淇淋的口感.
若要好看一點,則可使用布丁杯,做成一小個一小個.
這是盒子側面,可看見手指餅乾的層次.
材料：Mascarpone乳酪和無糖可可粉.
材料：手指餅乾.
材料：Rum.

=================================================================

配方：
新鮮雞蛋　4個
細白砂糖　70g
Mascarpone（義大利乳酪） 250g
Rum（藍姆酒） 25cc
黑咖啡（可現泡）　約150cc視使用狀況增減
進口手指餅乾　用量視使用狀況
防潮無糖可可粉（我喜歡用Hershey’s）　適量
最重要：快樂的心情

我要檢舉
台長： 逸蝶

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我要回應
Lisa
自從看了這個食譜後就很想自己最個提拉米蘇試試看
可是我到了超市幾次都找不到mascarpone耶?
2007-11-28 12:59:02
版主回應
我也不清楚，以前在美國Alabama和法國都買得到的，現在台灣更是容易買到。
2007-11-28 17:37:55
Lisa
今天又看到題拉米蘇的食譜...
決定在去找一次材料...
我有看到別的食譜是用白蘭地
逸蝶覺得如何呢
2008-04-01 02:02:13
版主回應
沒試過耶！我只知道義大利人都用咖啡香甜酒或蘭姆酒，我老師是義大利人，他只用這個。
我去義大利的時候，也只拿到這個配方。
2008-04-01 18:18:44
路人小凱
自己做的手指餅乾一直浮起來ˊˋ
..哀怨地拿去冰了..
2008-06-06 17:26:11
版主回應
我不懂為什麼會一直浮起來？你上面沒加醬嗎？加了醬會壓住的呀？
2008-06-06 21:36:13
路人小凱
我也不懂@ @看來我的餅乾密度粉輕...
不過剛剛冰凍好了唷! 雖然餅乾都在上層，但是有好吃，哈哈!!
2008-06-06 22:13:45
版主回應
如果調製的醬夠濃，應該能壓住餅乾的，我做的醬黏糊糊的呢！是不是你蛋白泡沫拌太久，轉水了？
2008-06-06 22:23:43
路人小凱
對喔，有可能喔!!因為我是手動打的>&quot< 哈哈
2008-06-07 10:23:51
版主回應
手打蛋白泡沫不是不可能，但要注意盆子必須絕對的無水無油，否則打不起來的。
提拉米蘇需要的蛋白泡沫不必多硬，只要打發就夠了。
2008-06-07 22:58:55
瑪友友
我的忙碌終於暫告一段落
特趕來為逸蝶催油!

衝刺囉!
2008-06-28 13:01:54
版主回應
感謝呀！
2008-06-29 21:32:54
桃
有一點看不太懂耶！

第3步驟的 "蛋黃蛋白漿" 是指？？

是把第1 2步的材料拌在一起嗎？？
2009-12-09 16:30:23
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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