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2006-09-25 17:09:04| 人氣299| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

主廚之舌（一）

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這三天為了設計秋季新菜單,必須試菜.
我是號稱＂主廚之舌＂第一人選,休假也必須到公司去試菜.
大家都很羨慕,因為我可以吃很多的菜.
今天試了這些菜：

鎮江肴肉
無錫脆鱔
佛門素鹅
涼瓜鴨舌捲
無錫排骨
川椒牛仔骨
干絲牛肉
宮保雞丁
豆苗蝦仁
香芒果律蝦球
XO醬鮮貝
韭黃鱔糊
老雪菜燒黃魚
砂鍋白菜雞
西湖牛肉羹
原盅雞湯
雪菜百頁
豆苗雙冬
皇帝炒飯
黑色四季豆
蠔油芥蘭
蟹黃豆腐煲
蘿蔔絲餅
炸螺絲捲
烏龍茶奶酪
培根菜飯
咖哩麻辣牛肚
軟煎客家豆腐
紅油抄手
而其實,試菜是很辛苦的工作,必須針對各種菜色,刀功火侯風味配色等等,給予改善建議,試菜員必須知道各項菜色原本的來歷和原貌,也就是說,例如＂無錫子排＂原來在無錫地區長得是怎樣.味道怎樣.
直到試菜全部OK,才能推出新菜.
不過,我還是覺得自己很幸福,可以連續三天,每天吃三十幾道好菜,像慈禧太后一樣！嘿嘿！
　
這是無錫排骨.
培根菜飯.
咖哩麻辣牛肚.
無錫脆鱔.
黑色四季豆.　
韭黃鳝糊.
涼瓜鴨舌捲.
香芒果律蝦球.

我要檢舉
台長： 逸蝶

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