以下十篇有關美食的文章，都是幾年前逸蝶在聯合報＂世界饕客＂所發表過的文章，記述了逸蝶旅居法國巴黎那些年，以及旅居美國時期，所嚐到的美味。
附圖為逸蝶做的尼斯鮭魚。
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一味兩吃 魟魚鮮
在法國，魟魚算是很平常的魚類，在傳統市場或超市的鮮魚攤皆可買到。通常切割下來的可食用部位只有魚翅部分，形狀成三角形，魚骨屬軟骨，大部份可食，夾在軟骨之間的魚肉，則成條狀，細白柔滑。
我在巴黎的一間家庭式餐廳中吃到奶油燴魟魚；而在西班牙中部一個小漁村的餐廳，則嚐到乾煎魟魚。不同的烹調手法，一樣的美味無比。
巴黎這家餐廳，使用奶水、諾曼第奶油及柏根地白酒來燴魚，端上桌來但見雪白的魚肉上覆滿奶白色醬汁，香味撲鼻，賣相很好；魚肉送入口中滿是奶香，甜鹹適中，肉嫩而不腥。吃完魚之後，還餘下不少醬汁可用麵包沾食，是一道相當可口的魚料理。
而西班牙小漁村的這家餐廳，一進門，見吧台上擺了燒中卷、炸小魚、煎魟魚及西班牙式橄欖油泡紅椒等傳統菜色，都是半成品，待客人點了以後才拿進廚房加工煮熟。這不是一家很正式的餐廳，不過點菜便免費提供麵包，保證吃飽。
我點了魟魚和泡辣椒。魚的做法和台灣人煎魚很類似，先沾粉再兩面煎成金黃色，吃時撒上現磨的胡椒，表皮香酥可口，魚肉鮮嫩美味，連軟骨也全部下肚，配上酸酸的、帶橄欖油香的泡紅椒，有此人間美味，何必上什麼豪華大餐廳呢！
後來，我學會專找這一類普通餐廳，一進門便往吧台上張望，有菜擺在檯面上的，便是我享受一餐的好地方。想想法國的吧檯上只供應酒類及各種飲料，連花生米都很少看到；西班牙的吧檯真是可愛多了！
我在另一個小漁村旅行時，也曾嚐到一道絕佳美食：將極小隻的小卷沾粉油炸，上桌時，滿滿一盤金黃色的小卷，小卷鬚炸的酥酥脆脆的，小卷身還有一點軟，一口一隻，吃的滿嘴香酥甘甜，至今回味起來，仍然忍不住口水直流呢！
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家庭餐廳 私房珍饈
旅居法國期間，住在巴黎郊區，附近有一間家庭式餐廳，供應商業午餐，一家四口共同經營；營業時間但見老爹打雜，老媽媽掌廚，女兒負責吧台兒子跑堂，一家人合作無間。
每天都可在餐廳門外看見今日特餐的菜單及價格，菜色更每天更換；當然，這是大部分巴黎餐廳的做法。這家餐廳每到中午便人滿為患，漸漸地，我也成為常客。
商業午餐只賣五十五法郎，包括自助式前菜：有生菜、醃菜、法式臘腸及各式冷肉凍。肉凍都是老爹親手製作,通常有豬舌肉凍幾冷肉醬,這道冷肉醬是一絕。
老爹告訴我，他使用豬腳肉及綠胡椒，加上一些法國人慣用的香料，攪拌均勻之後，便送進烤箱隔水烘烤，烤熱之後取出待涼，然後放入冰箱冷藏，第二天便可送上前菜吧供食。雖然前菜無限量供應，但也別吃太多，因為接著上場的主菜保證又是一道美味，吃不下就可惜了。
有道主菜是我認為最高明的：紅酒燉豬的臉頰肉。老媽媽將豬臉頰肉切成塊狀，到入紅酒醃至少一天，第二天將肉撈起，在醃過肉的紅酒中加入蘑菇等材料，再將肉塊入鍋，小火慢燉三小時，便成了一道好菜。
這道菜看起來像我們在台灣吃的紅燒牛肉，無論色澤、肉塊形狀都像，初次看見時，還真以為是紅燒牛肉呢！待放入口中，那肉塊腴爛，入口即化，紅酒醬汁香濃而不膩，真是人間美味！吃完肉塊，用法國麵包沾著醬汁吃，直到盤底清潔溜溜還意猶未盡。
再來是甜點或乳酪任選，通常我吃乳酪；因為他們有來自諾曼第朋友家自製的私房羊乳酪，香滑可口，讓人後悔剛才吃了太多的法國麵包！
餐廳裡除了經濟實惠的美食，還有濃濃的人情味兒，當老爹知道我這位外國常客將要返國之際，還取出珍藏紅酒相贈，令我感動不已！
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雪地風地熱熱嚐
法國東南部阿爾卑斯山是滑雪聖地，我每個冬季都要上山滑雪兩三回；雪場風景優美，好吃的當地名菜，亦是吸引遊客的一項重要因素。
先說「皮耶燒」（音譯），就是石板燒；使用厚片石板在火上烤得很熱，再送到餐桌上，點燃小酒精爐繼續燒。可以點牛肉或鴨胸肉，送上桌的是一盤切得很薄的肉，直接放在石板上烤，醬料有五種，都是類似奶油醬或美乃滋醬之類的。
鴨胸肉在石板上烤起來的效果較好，因為鴨皮會出油，烤時可以聽到滋滋聲，而且較不會黏在石板上；牛肉很新鮮，約略在石板上沾一下就可以了。
另外一道菜叫「風地」，在台灣被稱為「瑞士小火鍋」；整個阿爾卑斯山區都有這道菜。火鍋的「湯底」有兩種：一種是乳酪火鍋，以數種當地特產乳酪，加上當地生產的白酒煮成乳酪醬，以乾硬的小塊麵包沾乳酪醬吃，由於乳酪醬遇冷會凝固，所以在盛裝乳酪醬的小火鍋底下以小火加熱，邊煮邊吃，香濃美味！
另一種則是油鍋，在鍋中倒了一半的葵花油，底下用火加熱，用特製的細長叉子插肉塊入油鍋中燙，熱度隨個人喜好。當地的牛肉肉質鮮嫩，只要稍稍過油就好，吃起來鮮甜美味，爽口無比！
在雪場上另一家餐廳，供應另一種當地名菜――「哈客雷」。這家餐廳使用傳統方式：一個L形鐵架，上頭斜斜地架著一根熱管，有一個盤子般大的乳酪被切成半塊，順著熱管下方切口朝上放置妥當，一遇熱，乳酪便慢慢融化，我將小碟子放在乳酪下方，接著滴下來的乳酪，沾小小圓圓的水煮馬鈴薯吃；此時鼻中聞道的盡是乳酪香味，口中吃進的則是香濃滑軟的乳酪，和吃臭豆腐的感覺很像，好吃又好玩。
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中國城 多美味
巴黎的中國城據說是全歐洲最大的，兩家大型的超市及許多家中小型雜貨店，供應各式家鄉料理所需的南北貨及青蔬，我經常看見來自比利時、荷蘭、德國甚至瑞士的華人，購買了滿滿一車的南北貨，然後一家大小滿心歡喜的上街吃一頓中國菜。
中國城的餐廳大多都是越式或泰式口味，因為大部分的華僑來自中南半島。有幾家餐廳供應的中國菜是給真正的華人享用的；不像一般在國外吃到，那種專門做給不懂中國菜的老外吃的口味，不中不西，有點恐怖。
中國城主街上，有一家知名的中餐廳，經常高朋滿座，他們菜色很多，水準平均，其中著名的一道「芥菜雞」更是客人必點的好菜。其做法是將芥菜在滾水中汆燙，不可切開，必須待燙好才能切，以免菜的香味流失；在取雞腿，蒸熟之後去骨切粗絲，將芥菜鋪在盤中，上面擺上雞腿肉，淋上獨家調製的醬汁，便可供食。
這道菜的雞腿肉蒸得恰到好處，滑嫩而不油膩，配上芥菜非常好吃，而特調製的醬汁有醬油及一些酥油的香味，更提昇了這道菜的美味。
另一家距中國城稍遠，位於華僑文教中心附近巷內的餐廳，也供應芥菜雞，雞腿肉與芥菜亦是美味無比，可惜醬汁略遜一疇。
不過，這家餐廳也有不少拿手好菜。據說，中國城好些餐廳的老闆打烊之後，經常到這家餐廳來吃宵夜呢！這家餐廳所做的「軟殼蟹」相當美味，將軟殼蟹沾粉用大火油炸，再起鍋加上一些洋蔥等作料大火快炒，最後灑上椒鹽上桌。這道菜要趁熱吃，軟殼連蟹肉一同吃下，香香酥酥又鮮甜，堪稱美味已極！
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