附圖為逸蝶做的特大提拉米蘇，供應一場五十人宴會食用。
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法國美味斯文吃
中國人和法國人在吃的文化方面有幾分相似，像中國人吃動物的內臟和一些特殊部位，法國人也吃；舉凡肝、腦、舌、毛肚、腰子、腸子等寶貝，皆可在傳統市場會超市的肉櫃上買到。
打獵季節則可以買到山豬肉、鹿肉、野兔肉及各種野禽等道地的山珍，而餐廳也適時推出打獵季特別料理。我在巴黎近郊摩東森林內，一家湖畔餐廳中晚餐時，便吃到美味的山珍。
當晚我點了一道野豬肉，朋友則點小牛的扁桃腺；為了要完全享受主菜，所以前菜只點簡單的生菜核桃淋橄欖油及紅酒醋。
主菜上桌時，先是聞到一股濃郁的香味，一般來說，野豬肉比較韌，不易烹調，可是這家餐廳的主廚將這塊野豬肉煎得恰到好處，不老也不會太生而帶騷味，淋上紅酒醬汁，煞是好吃！朋友點小牛的扁桃腺，則是用紅酒及蘑菇醬一同燜燒，吃起來香嫩可口，據說是這家餐廳的招牌菜之一。
說到吃小牛的扁桃腺，就想到我曾在巴黎的王子足球場附近一家餐廳吃到更特別的菜：紅燒馬腰；主廚特別強調要使用兩歲雄馬的腰子，馬不能太老，也不要雌馬。
做法也是用紅酒來燒，上菜時盛菜的容器很少在一般餐廳看到：一個介於盤子與碗公之間的，算作深盤的食器吧？馬腰子燒得相當高明，脆脆的，沒有尿騷味，用湯匙舀起腰子與湯汁一同吃下，真是好吃的不得了，感覺旅居國外的艱辛立時消失無蹤！
另有一次，朋友邀宴，餐廳位於香榭麗舍旁名店街上，相當高級且名氣響亮；當晚我們選鹿肉當主菜，這是一道桌邊料理，廚師選用四個月大的小鹿，取下後腿，先再烤箱中烤至三分熟，再取出到桌邊加上醬料一同煮熟。這份料理實在美味到無法形容，勉強要說，就是肉嫩多汁，香甜味美；至於肉有多嫩，汁有多甜，就請您自個兒慢慢和著口水來想像吧！
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軟香烤茄熱熱吃
到義大利旅行時，我最愛吃披薩。一些簡單的速食店都有現成的披薩，可以外帶，當然也可以在店裡享用。通常看見的披薩呈長方形，好大一塊，販售時再分切成長方形小塊；口味一般都有五六種，而我最中意的是茄子披薩。
其外皮介於台灣披薩的厚皮與薄皮之間，正可謂不厚不薄剛剛好；當然，光看是長方形便可想而知，絕不是一般餐廳裡吃到的手拋式外皮，因為我怎麼也想不透，如何能將披薩皮拋成長方形？
再說餡料，先塗抹一層橄欖油，再刷上一層調了香料的蕃茄糊（介於蕃茄汁與蕃茄醬之間的醬料），然後滿滿地鋪上切成薄片的茄子，再放上許多切成小塊的義大利白乳酪（這是一般在台灣做披薩不會使用到的材料，也幾乎買不到；我在法國購買時，小小一袋雞蛋大小的乳酪，圓圓軟軟的又有彈性，泡在裝滿水的包裝袋中出售），最後灑上一些其他配料和許多乳酪絲，才送進烤箱烘烤。
進入店中，點選完想吃的披薩，店員就會將披薩烤熱再送上桌，我喜歡茄子烤過之後又軟又香，而且吸足了披薩香料及乳酪的香氣，吃起來齒頰留香。從前在台灣從來沒有聽說用茄子當披薩的餡料，從此之後，我最愛的披薩口味便是茄子。
在義大利曾吃過義大利麵的醬裡放了茄子的，不過因為煮成糊狀，所以吃不出來有茄子味。
在法國巴黎聖路易島上一家餐廳，也吃過美味的茄子料理：那個晚餐我點的主菜是烤小羊排，因為菜單上註明的配菜是烤茄子。
當侍者將主菜送上桌時，我一眼看見躺在羊排旁邊的配菜――茄子，竟有半個！很抱歉，台灣的茄子因為總是呈長條狀，我們習慣說一根或一條茄子，但是法國的茄子外型有點像台灣的葫蘆瓜，呈橢圓形，只能說是「一個」茄子。
話說這羊排旁的茄子縱剖成半個，烤的軟軟的，上面灑了些香料，配著主菜，一口鮮嫩的小羊排，一口香軟的烤茄子，真是天生一對，美味至極！
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醬汁香辣魚排鮮
旅居法國時，有一位同學來自美國南方路易斯安那州。這位法裔美籍同學，除了說得一口流利的法文，對於美食的熱衷，也是完全的法國風格。
他經常提起紐澳良有一種料理方法稱做「Cajun」，強調加重菜的調味，而且很辣；同樣對於美食十分狂熱的我，光聽他口頭敘述，就忍不住要滴口水了。
因緣巧合的，兩年後，我竟然住到美國南方的阿拉巴馬州來。我到住家附近的小城，企圖尋找典型的美國南方餐館；可惜，只有一些連鎖店，賣著千篇一律的漢堡薯條。
想走進看起來很有氣氛的小酒館，朋友卻告誡我，裡頭只有醉鬼和壞分子，萬萬不可進去。有時候發現滿舒適的鄉村小館，進去飽餐一頓，卻因為餐館不賣酒佐餐而稍有遺憾。
一個週末，驅車到鄰近的喬治亞州，在一家自助式的鄉村餐館裡，看見一道特別的菜；有點像我們熟悉的紅燒肉。
這道菜採用全瘦的豬肉，切成大塊，用蕃茄醬、酒及香料紅燒透至散成肉絲，舀一大匙肉絲帶深色醬汁，配一盤煮得鬆鬆的美式白米飯，香味撲鼻，好吃極了。
和朋友往南至佛羅里達州渡假時，我們搭船出海釣魚，當日漁獲頗豐，在船上工作的小弟，深知釣客都住在旅社，無法自行處理漁獲，便以替客人處理魚貨，賺取外快。
可惜老美只片下兩面魚排，便將美味的魚頭、魚骨、魚尾連魚皮，毫不猶豫的拋到海裡，便宜了那一大群等在港邊的鵜鶘。
到手的一包新鮮魚排該如何處理，釣魚公司的連鎖餐廳早有打算，在港口的醒目處張貼著：「帶著處理過的漁獲來本餐廳，每人只要三塊九毛五，即可享受鮮魚大餐。」
當然，幾乎全船三四十人，都帶著魚排走進這家餐廳。
當我們說明要吃自己帶來的魚排時，侍者問我們想如何烹調。我說清蒸之後灑蔥薑絲，再澆滾油；朋友笑說：「妳以為妳在哪裡？」
最後侍者說如果我們喜歡吃辣，不妨試試「Cajun」風味。
吃完前菜之後，主菜上場：一大盤刷滿棕色香料醬的烤魚排，底下墊的是鬆鬆的白米飯。
新鮮的魚排烤得香嫩多汁，恰到好處，「Cajun」風味的醬汁香辣過癮，其美味可口，令人回味不已！
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