講道理-- 遙望台灣 人在海外，心繫台灣；這是阿國在異國掙扎求生存的心情想法與批判，也是整理這兩三年來用文字關心台灣的心路歷程。我的心情站台不會像其他人的一樣有雋永華麗的言詞（沒心力鋪陳）和美麗的街景照片（沒數位相機也沒掃描器），絕大部分都將會是文字。 一切就要從一九九八年九月十三日我帶著前半生的積蓄兩萬塊美金，提著兩大箱行李，到美國西雅圖華盛頓大學報到開始...

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先聲明喔，我的肉粽功夫只是「學徒級」的而已，因為要包粽子的技術層次真的是比製作一般中式食品要高上很多，沒有試過的人是很難想像其中的困難在哪裡的。還有南部粽與北部粽的差別其實就在於在包的時候米的熟透程度，南部粽是幾乎生的，北部粽則是大約半熟，我個人是比較欣賞北部粽啦！因為南部粽要用水煮，若是技術不好，包得太緊或不夠緊，一煮就會有米跑出來，那就完完全全失敗了（竹葉泡在糯米粥裡...）。

好吧，先從材料說起好了：可以包肉粽的材料千奇百怪，各種口味也各有其可觀之處，但是不可或缺的是：三層肉、紅蔥頭和滷蛋等，當然還可以加花生或栗子，也不錯吃啦！也有人包紅豆或是菜脯的，也素很好「粗」的。三層肉先切好大約兩三公分見方（不要選太瘦的）和花生就一起魯，魯好後備用。雞蛋先水煮（水裡加一點點醋會讓殼比較好剝），然後剝好殼後跟前者一起魯，入味後夾起來放涼，一個魯蛋切成四塊備用。這時，糯米（據說是長米比較好吃啦，我是覺得長米圓米沒差）已泡水半小時，把水倒掉備用。魯好的三層肉和花生取出，放在盤子裡備用。然後用紅蔥頭加油大火爆香（這個步驟不可忽略，紅蔥頭可是台灣肉粽的精髓），把糯米加進去，稍做攪拌後，把魯汁倒到大鍋裡。如果是北部粽就稍微炒一下，到大約半熟，包好後用蒸的；如果是南部粽，糯米跟魯汁拌均勻後就可以把火關了，包好後用水煮的。這樣就把包肉粽的基本材料準備好了。

然後就到關鍵的步驟了：包粽子。當然事先要把粽葉洗乾淨，甩乾（不用晾太乾，葉子太硬會很難包）備用。綁粽子的繩子可以用棉繩或是藺草莖，無毒堅韌不怕熱的線均可。先挑一張適當的葉子（必要時可以用兩葉稍微錯開重疊來用），在離葉頭三分之一處折疊，做成漏斗狀，左手握緊，拿一大匙糯米放入，然後把要包的料放進去，排好（不要放太多配料，會讓粽子上半部和下半部沒辦法「團結」在一起的），然後再加上另外的一大匙糯米，旁邊的葉子折下來壓實整個粽子（這是最困難的步驟一），包成粽子的樣子（這部分就只能意會不能言傳了，若要視訊教學，請預約），用繩子綁緊（這是最困難的步驟二），要綁得夠緊才像個粽子樣，最後要用剪刀修剪一下多餘的葉子。剛開始練習就算能成功，也可能不太對稱，但是還看得出是顆粽子啦！如果包得鬆散，沒辦法綁緊（或是還沒蒸煮就潰散了），或是一次包太多糯米又無法控管，那就是失敗嘍。真正的高手可以包得又飽滿又緊實，那就要靠一些天賦跟很多的後天訓練了。我的程度還在那種不夠飽滿也不夠對稱的地步，不過比上大部分的年輕女性，還是好得多了。 ：）

說實在的，北部粽較容易，因為已經半熟，所以蒸熟的過程中體積變化不大；南部粽用水煮的，技術不好很容易失敗的，若需要技術指導，請洽南部出身的女性同胞嘍（不過多數年輕女生都會說她只會吃肉粽而已啦）。

其實雙手不太巧的阿國