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2003-04-28 23:58:44| 人氣460| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[水餃餡]

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說到水餃餡,那可是水餃好不好吃的關鍵呢,還有一個訣竅就是在包餃子時盡量不要有空氣被包在裡面,這樣就失去了「生的時候沈在水裡,熟時浮在水面」的性質,也容易煮破皮啦!

好,重點是「餡」,必要的材料是:絞肉、高麗菜和一些調味料,若不想吃太多肉,可以加些切絲的豆干或弄碎的豆腐(硬一點的豆腐較好)。若要肉能結成一塊兒,比較有嚼勁,可以打一顆蛋下去或加點太白粉(若能加入一些切碎的蝦肉,味道更好喔!)。要用湯匙或筷子把絞肉好好弄勻(甚至可以用湯匙舀起來摔回去,這是最好的辦法),要到會「牽絲」的地步,這個過程叫做「醒肉」。至於調味料,就是在醒肉的過程中慢慢加入,可以加的有:醬油、鹽、麻油、醋、五香粉、胡椒粉等,視個人口味酌量,建議不要加太鹹(因為還要沾蒜泥醬油)。再來就是高麗菜的部分,要先切絲,越細越好,然後要撒一些鹽,放在容器裡用力揉,揉出水來,把水瀝乾,才可以加到肉裡。另外,韭菜和青木瓜刨絲也是好材料,用同樣處理的方式。最後,兩樣倒在一起,拌勻,就可以用來包餃子嘍!

阿國

台長: 阿國
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