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2003-04-28 23:58:44| 人氣462| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[水餃餡]

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說到水餃餡，那可是水餃好不好吃的關鍵呢，還有一個訣竅就是在包餃子時盡量不要有空氣被包在裡面，這樣就失去了「生的時候沈在水裡，熟時浮在水面」的性質，也容易煮破皮啦！

好，重點是「餡」，必要的材料是：絞肉、高麗菜和一些調味料，若不想吃太多肉，可以加些切絲的豆干或弄碎的豆腐（硬一點的豆腐較好）。若要肉能結成一塊兒，比較有嚼勁，可以打一顆蛋下去或加點太白粉（若能加入一些切碎的蝦肉，味道更好喔！）。要用湯匙或筷子把絞肉好好弄勻（甚至可以用湯匙舀起來摔回去，這是最好的辦法），要到會「牽絲」的地步，這個過程叫做「醒肉」。至於調味料，就是在醒肉的過程中慢慢加入，可以加的有：醬油、鹽、麻油、醋、五香粉、胡椒粉等，視個人口味酌量，建議不要加太鹹（因為還要沾蒜泥醬油）。再來就是高麗菜的部分，要先切絲，越細越好，然後要撒一些鹽，放在容器裡用力揉，揉出水來，把水瀝乾，才可以加到肉裡。另外，韭菜和青木瓜刨絲也是好材料，用同樣處理的方式。最後，兩樣倒在一起，拌勻，就可以用來包餃子嘍！

阿國

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台長： 阿國

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