眉豆功效｜眉豆就是百歲醫生書中的米豆
圖：眉豆芽菜種子與水培有機種植剛採收的眉豆苗
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眉豆對於台灣人來說，比較不那麼熟悉，但說到米豆泥，相信就很多人都知道吧！沒錯眉豆就是百歲醫生書中的米豆，在台灣眉豆常用來代替花生仁，常用於包粽子與滷豬腳，也因其營養全面，所有有很多家中有幼兒的媽咪，會將眉豆與米飯混合打製成［眉豆泥］，作為嬰幼兒的營養副食品，新鮮的眉豆也能用來培育成芽苗菜，還可以依個人喜好，看是要僅讓其發一點小芽的催芽眉豆，還是要孵成眉豆芽菜，甚至自然有機水耕長大至高１５公分以上的眉豆苗，都是可以的，說到無養液有機水耕的芽苗菜，能長到１５公分以上直接當有機葉菜的比較少，而眉豆苗就是其中之一，米豆苗不僅葉片大，直接與薑絲拌炒起來，分量相當充足，口感還很軟嫩鮮美，且因具眉豆種子的原始營養價值與功效，更因有機水培發芽後，使其部分營養成分增生與優化，對於婦科疾病與糖尿病人具有一定的食療功效，且因具有相當優質的微量礦物元素－磷，對於學習期的孩童有增強記憶力與補腦的特殊功效，其他功效如對於健脾、祛濕、補中益氣、消水腫、止瀉止嘔、食慾不振與婦女白帶症等改善，古中醫相關書籍均有詳細記載，所以有在種植芽苗菜的朋友，不妨也來試種看看，這種可以當有機蔬菜炒食的有機眉豆芽苗菜，延伸查閱［眉豆苗的有機種植與功效］。
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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