維他命D，又稱為「鈣質的搬運工」，最主要的功能，能夠幫助鈣質被人體吸收。當我們充分攝取維他命D時，將可以促進小腸壁吸收鈣質，達到強化骨骼的目的。相反的，假如維他命D不足的話，那麼，縱使攝取再多的鈣質，也無法被人體吸收，終將白白浪費掉。不只是佝僂症，其他如停經後婦女常發生的骨質疏鬆症、老年人動輒發生骨折、或牙齒不好等情況，可以說皆和維他命D不足脫離不了關係。
維他命D的攝取途徑，大致可分為以下三個方面：
第一：食用含維他命D食物，含量方面以魚肝油最為豐富，其次為鮪魚、沙丁魚、鮭魚等 魚類。牛奶、奶油等乳製品含量較少。至於大家平常所食用的穀類和蔬菜，則完全未含。
第二：食用含有維他命D原的食物，譬如香菇，含有大量麥角固醇(維他命D原)，食用之後，再出去曬太陽，麥角固醇將在人體內轉變成為維他命D(或者香菇買回去之後，先攤開曬曬太陽，然後再食用，亦可獲得同樣的效果)。
第三：進行日光浴，藉由陽光的照射，人體內也能自行合成維他命Ｄ。因此，最好多給自己接觸太陽的機會，適度進行日光浴，絕對益處多多！在維他命D的建議量方面，不論孩童、成人或孕婦，皆為每日400個國際單位。
此維他命D對鈣、磷的吸收及利用是必要的。它對小孩骨骼與牙齒的正常生長及發育尤其重要。在骨質疏鬆症、軟骨症及缺乏鈣質的預防何治療上需要維他命D，它同時也可增強免疫力。
我們從食物或營養補充品中獲得維他命D是未完全被活化的狀態。在它完全具有活性之前，得先後在肝及腎中轉化。肝或腎有毛病的人，比較易患骨質疏鬆症。太陽中所含的紫外線能被轉化成維他命D，故將臉及手臂曝曬於太陽下，一週三次，對維他命D的製造是有效的。
含有維他命D的食物:鱈魚肝油,大比目魚,青魚,鯖,鮭魚,沙丁魚,陽光,維他命D補強牛乳
缺乏症:佝僂病
攝取過之症狀:高血壓,心律不整,噁心,體重減輕,抽搐,腹痛,食慾不振,精神和身體成長受阻,動脈提早硬化以及腎臟損壞等。
效用:
1.主要用作治療患有慢性腎臟病或副甲狀腺功能不足的血鈣過多症的病人
2.調節發育,並以控制小腸對鈣和磷的吸收來硬化及修補骨骼
3.防止佝僂病
4.治療手術後的肌肉收縮
5.與鈣一起控制骨骼之形成
6.促成嬰兒和兒童的正常發育及生長,尤其是骨骼和牙齒
與其他物質的交互作用:
慢性酒精中毒:會耗盡肝臟所儲存的維他命D
參考文獻:
營養百科
身體的潤滑劑維他命
維他命聖典
建議食物: 苜蓿芽、小麥草。
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