不要刻意把綠豆皮去除, 因為綠豆皮中醫叫綠豆衣,具有比綠豆更強的清熱解毒作用喔!
綠豆在生成豆芽之後,不僅保持了綠豆原有的營養物質,而且還增加了一種十分可貴的營養素-維生素 C,原因是綠豆本不含維生素 C,只有在發芽過程中,才能合成相當豐富的維生素 C,其含量的多寡,與豆芽的長短有關,據推測,綠豆芽長在二公分左右時,含維生素 C最多,芽長得愈長則含量反而越少。
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