鐵最重要的功能是製造血紅蛋白及使紅血球含氧。鐵是血液中含量最高的礦物質。它對許多酵素都是必要的，且對孩童的成長及疾病的抵抗都很重要。健康的免疫系統及能量的製造也都需要鐵。維他命C能使鐵質的吸收提昇30%。
缺乏鐵的症狀包括毛髮易脆、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛髮脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈、貧血等。胃內必須有足夠的鹽酸(HCI)，以利鐵質吸收。要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、鉬、維他命A，及維他命B群。
根據Journal of Orthomolecular Medicine 此醫學期刊的報導，風溼性關結炎及癌症會破壞鐵質的利用，儘管肝、胰、及骨髓中儲存足夠的鐵質仍會保護貧血。這報導還說鐵質缺乏較常見於念珠菌病及慢性皰疹的患者。過多的鐵囤積在組織中已被認為與一種叫血色素沉著病的罕見疾病有關，這種病會引起皮膚轉為棕色、肝硬化、糖尿病和心臟毛病。
注意事項：
過量的鋅與維他命E會干擾鐵的吸收。那些從事激烈運動及排汗量大的人，容易使鐵質耗盡。高量攝取鐵會產生問題。因為組織及器官內增加的鐵質，會導致自由基的形成，且增加維他命E的需求，維他命E是一種重要的抗氧化劑(自由基的清除者)。
鐵質缺乏的原因可以有下列幾種：
小腸出血、經血過多、高磷的飲食、消化不良、長其生病、腸胃潰瘍、長其使用制酸劑、飲用過多咖啡或茶、及其它非由營養缺乏引起的原因。
醫生在開補充鐵質的營養配方之前，應先調查病人是否有這些症狀。在某些情況，醫生發現缺乏維他命B6或B12才是貧血的真正原因。
含有鐵的食物：豬肝、牛的腎臟、牛的心臟和肝、生蛤、乾燥的桃子、瘦肉、卵黃、牡蠣、核果類、豆類、蘆荀、糖蜜、燕麥
缺乏症：缺鐵性貧血
效用：
1.幫助成長
2.增加對疾病的抵抗力
3.防止疲勞
4.可預防和治療,因缺鐵而引起的貧血
5.恢復血色良好的皮膚
參考文獻：
維他命聖典
健康處方新主張－順勢療法
建議食物: 發芽糙米、苜蓿芽、小麥草、綠花椰苗、黃豆芽、豌豆芽(苗)、綠豆芽(苗)、紅豆芽(苗)。
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