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酸菜魚鍋	【做　 法】 1.草魚洗淨後去骨切片；將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。 2.醃料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片醃約15分鐘。 3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水份備用。 4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝乾。 5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。 6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鐘後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成；食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。
【材　 料】 草魚 200克 酸菜 100克 黃豆芽 100克 沙拉油 50㏄ 粉絲 1/2梱 麻辣湯底 1000㏄ 【調 味 料】 細砂糖 1/2茶匙 【醃　 料】 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1/4茶匙 雞粉 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 胡椒粉 少許 紹興酒 1/4茶匙 蛋清 1/2個

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