豆芽口感鬆脆，而且嚼起來還很有嚼勁，深受國民喜愛。但在選擇時，要注意仔細辨別，當心“化學豆芽”。
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，但鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。因此，建議在選購豆芽時，最好要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根。如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。
(1)色澤鑒別
進行豆芽色澤的感官鑒別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。
良質豆芽——顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔而有光澤。
次質豆芽——色澤灰白且不鮮豔。
劣質豆芽——色澤發暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。
(2)外觀鑒別
取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。
良質豆芽——芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。
次質豆芽——長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。
劣質豆芽——嚴重枯萎或黴爛。
(3)氣味鑒別
進行豆芽氣味的感官鑒別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。
良質豆芽——具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。
次質豆芽——固有的氣味淡薄或稍有異味。
劣質豆芽——有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
進行豆芽滋味的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。
良質豆芽——分別具有本種豆芽固有的滋味。
次質豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆芽——有澀味、酸味及其他不良滋味。 | 
