黃豆芽簡介
黃豆芽含有豐富的維他命A、B、C、E及蛋白質，是一種營養價值極高的豆芽。黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約合17%?4%，且多為不飽和脂肪酸(約佔86%）、不含膽固醇。它含有豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪之吸收並促進分解。亦含有亞油酸、維他命E等，有降低膽固醇、減肥、防止動脈硬化等作用，並能促進體內之激素分泌，有延緩衰老和增強記憶力之功效。另外磷、鈣、鐵等，亦能補充人體所需微量元素的不足。
黃豆味甘、性平，入脾、腎二經，具有滋補、活血、利尿、袪風、解毒、健脾、寬中、潤燥消水、補腎鎮心、利水下氣之功效，可用於治療腎病水腫、小便不利、風痺、腳氣、黃疸浮腫、痢疾腹痛、產後風痙、解鳥頭、附子毒以及癱腫瘡毒等。亦可預防冠心病、高血壓、動脈硬化和高脂血症。
黃豆籽粒營養成分（100g含量）
蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 纖維 | 灰質 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 維他命A | 維他命B1 | 維他命B | 菸鹼酸 | 維他命C |
6.2g | 1.4g | 5.3g | 0.8g | 0.8mg | 48mg | 67mg | 1.0mg | 18iu | 0.23mg | 0.2mg | 0.8mg | 1.3mg |
