綠豆芽簡介
綠豆屬一年生草本，暖季作物，原產印度。綠豆芽含有豐富的蛋白質、脂肪、維他命、胡蘿蔔素、硫胺素與礦物質，如鈣、鐵、鈉等。綠豆芽屬於鹼性食物，常吃有益人體健康，而且營養價值高，培育方法容易，在烹調料理時，加熱時間越短越好。
綠豆芽性味甘、平、無毒，能解酒毒、熱毒、利三焦，食之能清膽養胃、解暑止渴、利小便、止瀉痢，經常生食綠豆芽對於高血壓、糖尿病、膽固醇和血脂過高、胃機能不良、癌症等疾病有所幫助，對青光眼患者也具有降眼壓的功效，但綠豆性寒，脾胃虛弱的人，應當少食。
綠豆芽約主要營養成分(每100公克)
| 水分 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣 類 | 纖維 | 灰分 | 熱量 | 礦物質 | 維他命 |
| 鈣 | 磷 | 鐵 | 鈉 | A | B1 | B2 | C |
| 93.1 | 2.3 | 0.1 | 3.4 | 0.7 | 0.4 | 24 | 10.5 | 48.8 | 0.6 | 2.0 | 10 | 0.09 | 0.07 | 23.7 |
| g | g | g | g | g | g | kcal | mg | mg | mg | mg | iu | mg | mg | mg |
綠豆籽粒的主要營養成分（去皮）
| 蛋白質 | 脂肪 | 礦物質 | 纖維 | 碳水化合物 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 胡蘿蔔素 | Thiamine | Riboflavin | Niacin |
| 24.5g | 1.2g | 3.5g | 0.8g | 59.9g | 75.0mg | 450mg | 8.5mg | 49.0mg | 0.72mg | 0.15mg | 2.4mg |
培育方法
培育綠豆芽以油綠之小粒種為佳，秤取80公克種子，清洗後，浸種10小時，不須催芽，平舖於開力農藝專利大孔發芽網綠色培育箱內，每天澆水1-2次左右。培育6天即可採收，室溫高時，培育時間較短，一般當芽菜食用，不須綠化。
食用方法 - 銀芽素肉絲:豆芽揀棄頭尾，素肉絲與太白粉拌妥，過油，爆香蔥段，先下素肉絲炒香，續下豆芽，大火快炒，如適量鹽、糖、胡椒粉、香油等調味，可略為勾芡，更增滑嫩口感。
- 醋溜芽菜:韭菜切成長段，爆炒後，再入芽菜同炒，如鹽、醋等調味。
- 綠豆芽湯麵:將麵條煮至八分熟，放入配料，煮熟即可起鍋，若配料不易熟則提早加入。將綠豆芽置於碗中，熱湯麵淋下即可。
- 綠豆芽麻醬麵:將炒熱之麻醬及準備好之材料、綠豆芽、胡蘿蔔絲、麻醬、置於碗內，待麵條煮熟後撈起置於配料上，加入調味料，均勻攪拌。
- 炒綠豆芽:熱鍋後放油，先將素肉絲下鍋略炒，再加入綠豆芽、素火腿丁及青蔥，大火拌炒均勻即可。
- 綠豆芽汁
(1)用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，可加入其他蔬菜一起榨汁，如:高麗菜、山東大白菜，以增加風味。可解酒毒、熱毒、利三焦，用治熱病、小便不利、傷酒等。
(2)將綠豆芽絞汁，調入適量白糖飲用，可治淋濁病症，小便短少、次數多、尿道有熱灼感者，食之，功效甚佳。
- 生食:薑醋糖豆芽、芝麻醬豆芽、豆瓣醬豆芽。
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