專家：“藥水豆芽”對人體有害
華中農業大學食品學院副院長熊善柏說，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素類，使用不能過量。如果超標使用，長期食用肯定會危及健康。
武漢農產品檢疫檢測中心一位呂姓工作人員告訴記者，豆芽生產中如果使用了防腐劑、漂白劑，顯然對身體有害。
武漢市農科院蔬菜研究所高級農藝師談太明介紹，目前市場上的一些豆芽使用了各種添加劑，早就令他避而遠之，這些年來他從不吃豆芽。
“藥水豆芽”的危害究竟有多大？中國農業大學食品學院教授胡小松介紹，在豆芽的生產過程中，工人往裏面加各種藥粉，像增白劑、無根素、增長素等等，這些藥粉在給豆芽廠商帶來暴利的同時，給消費者帶來了不安全。
另外，保險粉並不保險。保險粉的連二亞硫酸鈉含量是18%，這種產品是工業級的，對人體是非常可怕的，可能會影響消費者的視力、肝臟和腸胃，長期食用會造成多種癌變的可能。
四個部門都稱“不管豆芽”
據省食品藥品監督管理局食品安全協調與監察處一位人士介紹，《食品安全法》目前是分段管理為主、品種管理為輔的體制，豆芽生產應該歸質監和工商部門管理。
武漢市品質技術監督局相關人士答覆，一是該局沒有豆芽的相關標準，二是國家規定質監負責食品生產領域，豆芽問題應該由工商部門管理。武漢市工商局一位人士則回答，工商負責食品流通領域，如超市、商場、農貿市場，豆芽應該歸農業部門管。
記者遂聯繫武漢市農業局。該局相關人士說，農業部門負責管理生產基地產出的農產品，及檢測流通過程中的農產品，豆芽不在他們的管理範圍。
外地經驗可作“他山之石”
目前，武漢市豆芽日均需求量達200噸。據武漢市政府要求，到2010年，該市將對豆製品市場全面實行“準入制”。生產放心安全的豆芽，已納入到武漢市“放心豆製品工程”。
眼下，外地不少城市已走在武漢前面。放心豆芽正在北京、成都、南京、鄭州等城市大面積推開，寧波市場上的九成豆芽已實現標準化生產。尤其是成都，為嚴防“藥水豆芽”，已把豆芽納入QS準入範圍。
今年年初，成都市質監局對外發佈了國內首個豆芽製品生產管理標準《其他蔬菜製品生產許可證審查細則》，第一次給豆芽產品戴上“緊箍咒”。
該《細則》對豆芽原料選擇、制發、清洗、包裝等7個生產環節的全過程都有嚴格控制。細則規定，生產豆芽禁止使用一切農藥、化肥、植物生長調節劑、抗生素以及食品添加劑。生產場地內，不得使用其他化學藥劑滅菌、蟲、鼠和蟑螂。同時需用專用的保溫廂式車運輸，做到專車專用。
還有，滅菌要使用紫外線殺菌燈，不能用其他化學藥劑。生產場地應由專人管理，嚴格禁止閒雜人員進入生產區，減少病菌污染。豆芽出現爛芽時，應將容器內豆芽全部銷毀。
成都市質監局還公佈了《豆芽生產許可證審查細則》，規定在今年3月1日起，對該市豆芽實行市場準入制，生產企業必須取得食品生產許可證，在銷售終端銷售的豆製品必須在外包裝上加貼QS食品安全標誌，否則禁止銷售。
成都市通過一系列的措施，有效避免了“藥水豆芽”流入成都。加貼了QS食品安全標示的豆芽，價格和以前差不多，且最高限價1.5元/斤，非常受市民歡迎。
此外，成都市執法部門也加大打擊力度，查處無生產資格的小作坊和家庭式生產作坊，禁止售賣“藥水豆芽”，確保了放心豆芽全面覆蓋農貿市場。
提醒
據無公害豆芽生產專家提醒，消費者購買豆芽時不要被豆芽漂亮的外表迷惑，要注意觀察以下幾點：一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食用添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，應該是會長根的，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
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