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2002-04-24 16:41:06| 人氣848| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃在上海---松鼠魚

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以前不明白, 明明是糖醋魚, 為甚麼要叫它松鼠魚?

後來發現松鼠魚除了形狀處理得澎鬆像松鼠狀之外, 口感要外皮酥脆, 內裡鬆軟,頭尾完整, 沒有暗刺, 魚肉切花, 容易夾取. 餐館裡賣的大多是鮮嫩的松鼠鱖魚, 或松鼠黃魚.

料理時先將魚頭取下, 魚身片開, 翻轉取出中骨, 留尾骨一寸支撐尾巴, 魚肉由裡切菱形花, 拍上澄粉, 大火油炸, 讓魚肉綻開呈澎鬆松鼠狀, 魚頭也一併炸好, 排回原形裝盤, 淋上各家秘方糖醋汁, 乃大功告成, 因魚肉在外, 魚皮在裡, 所以特別酥脆.

這道菜要好吃, 當然魚要新鮮, 澄粉要鬆, 火要快, 火候要準 (過熟就完蛋了!),
糖醋汁要適口, 吃的時候小心燙嘴.

我原以為糖醋魚, 咕咾肉都是給老外吃的玩藝兒, 吃了幾次松鼠魚, 覺得還真不會對不起中國老饕的嘴. 上海 “席家花園” 的松鼠魚上面撒著松子, 菜牌上寫的是 “松子黃魚” 看起來更豪華, 吃起來更香脆了.



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台長： Diana

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