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吃在上海---松鼠魚

以前不明白, 明明是糖醋魚, 為甚麼要叫它松鼠魚? 後來發現松鼠魚除了形狀處理得澎鬆像松鼠狀之外, 口感要外皮酥脆, 內裡鬆軟,頭尾完整, 沒有暗刺, 魚肉切花, 容易夾取. 餐館裡賣的大多是鮮嫩的松鼠鱖魚, 或松鼠黃魚. 料理時先將魚頭取下, 魚身片開, 翻轉取出中骨, 留尾骨一寸支撐尾巴, 魚肉由裡...

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