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2002-04-25 11:33:03| 人氣366| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃在上海---糯米紅棗

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上海菜的前菜裡常會有一些甜品, 像桂花糖藕, 像糯米紅棗.
糯米紅棗是將紅棗的果核擠出, 塞入糯米, 將它蒸熟, 再用糖水偎煮, 溫熱入口, 香糯柔軟. 紅棗好吃, 可是厚皮和硬核總令人覺得有點討厭, 這道菜則是把硬核拿掉, 以Q軟的糯米取而代之, 糖水融在酥油裡, 把紅棗皮浸軟了, 也就不那麼討厭了.

我們平常吃棗泥餡兒的糕餅, 把棗泥包在麵皮子裡, 或粿皮子裡, 這糯米紅棗算是內衣外穿, 把棗泥麻薯改做成麻薯棗泥, 餡多料好, 更加可口. 席家花園的糯米紅棗, 把糯米做成菱形的小麻薯, 塞入果核的位置, 讓紅棗看起來更自然, 除了蒂頭一點小白點, 不細看跟本看不出動過手腳. 席間順手捻來, 一邊吃著, 只覺得這紅棗真好吃, 吃了幾個後才恍然大悟, 原來這大不同在於糯米夾心.

用完晚餐, 意猶未盡, 把剩餘的半碗糯米紅棗打包回旅館慢慢受用, 可惜放涼了之後, 糯米變硬, 風味盡失, 馬車變南瓜, 一點意思都沒有了.





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