台鈴嫂私房祕笈~古早味的“醬油漬蒜”～製作超簡單＠台鈴(dhlee0501)趴趴照

2014-09-10 06:40:43| 人氣110,648| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

台鈴嫂私房祕笈~古早味的“醬油漬蒜”～製作超簡單

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古早味的“醬油漬蒜”～製作超簡單

蒜頭又稱大蒜，蔥科蔥屬。

台灣人是吃蒜的專家，除了地下鱗莖為蒜頭外，一年四季，不論什麼菜色都可以加一些蒜來提味，是家中不可或缺的調味植物。

在水稻二期作收割後，開始栽植蒜頭，三個月後田間一片青蔥翠綠，等到青蒜或是蒜頭採收，一走到田裡就能聞到蒜獨有辛辣味。

然而新鮮的蒜並不刺鼻，反而流露出有如青草般的青澀味，十分迷人。

蒜株從蒜頭、蒜白、蒜葉和蒜苔，都相當美味，也常用於各式料理。

趁著產季，不妨多買一些物美價廉的蒜頭，怕放到發芽的話，可以醃漬起來或變化成美味料理，沒事多吃蒜，還能讓頭好壯壯喔！

今將“醬油漬蒜”製作方法介紹給大家參考:

“醬油漬蒜”材料：蒜頭適量、辣椒2~3條、糖200g(公克)、醬油300c.c. ★(糖與醬油的比例是2:3)

“醬油漬蒜”做法:蒜頭剝成蒜仁放入罐中，將辣椒、糖、醬油放入鍋中煮滾放涼，倒入罐中蓋過蒜仁，冷藏一星期即可。

完成之“醬油漬蒜”:古早味的醬油漬蒜，很適合配白粥或當下酒小菜，而且醃過的醬油帶有蒜香，用來炒菜、燉煮、醃肉都很美味。

▼有古早味的“醬油漬蒜”

※ ※ ※ ※ 蒜頭的挑選 ※ ※ ※ ※

盛產新蒜～蒜頭剛上市，新鮮的蒜頭辛辣味濃，挑選時觸摸蒜膜，剛採收的蒜膜較厚、略帶潮濕的水感。

形如蓮霧～栽種管理得好的蒜頭，形狀看似蓮霧或鈴鐺，蒜粒大又飽滿，展現出品種的特色。

不帶蒜味～台中農改場助理研究員蕭政弘表示，蒜頭表面受到破壞才會有蒜味，較不利保存，故挑選時要選沒有蒜味的蒜粒。

整顆較佳～剝碎的蒜瓣較難看出原先整顆蒜頭的品質狀況，較不利存放，反觀顆粒完整的蒜頭，品質較易掌握。

梗要直硬～目前市場上也有阿根廷進口的蒜頭，通常中間蒜梗為倒摺或中空，而國產蒜頭則是蒜梗硬直。

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★通常發育良好的蒜頭會有10瓣以上的蒜仁；而蒜仁愈白、愈硬、愈飽滿，表示品質好又新鮮。

★潮濕和低溫不利蒜頭保存，當天氣好時可將蒜頭曝曬於太陽下，不僅可避免發芽，蒜香味還會更加濃郁。

▼蒜頭盛產期買一些回來做有古早味的“醬油漬蒜”

▼零零落落的蒜瓣，品質不是很好

▼台灣產的蒜頭蒜梗硬直、蒜粒大、飽滿品質佳

▼將蒜頭外皮剝除成蒜仁

▼準備有蓋子的容器一個

▼將蒜頭外皮剝除的蒜仁，放入容器中

▼另備辣椒2~3條、糖200g(公克)、醬油300c.c.

▼辣椒2條

▼醬油300c.c.

▼糖200g(公克)

▼將辣椒、糖、醬油放入鍋中煮滾後放涼

▼倒入罐中要蓋過蒜仁

▼將蓋子蓋好，放進冰箱冷藏一星期即可

▼有古早味的“醬油漬蒜”

蒜頭十一大好處

原來蒜頭的神奇抗病功效來自蒜辣素(allicin)，蒜辣素是植物化學物質(phytochemical)，在蒜頭被切開或磨爛時便會被釋放出來，蒜辣素也是蒜頭味道的來源。

吃蒜頭有預防心臟病、癌症、提高免疫力及殺菌的作用，最近還發現它有可能增進記憶，實在是不可多得的百搭調味品。在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍。

有十一大好處:
一、蒜頭降血壓﹐但是沒有降血壓西藥的副作用包括性無能﹐頭痛等等。

二、蒜頭降膽固醇和血脂(三甘油脂)同時提高HDL降低LDL。高密度脂蛋白﹐也有人簡稱為HDP高密度蛋白俗稱好膽固醇低密度脂蛋白，也有人簡稱為LDP低密度蛋白俗稱壞膽固醇

三、蒜頭抑制血小板積聚成團而阻塞血管。血管閉塞就會引起心臟病發或者中風。

四、蒜頭能制止許多種引起人類病症的細菌和真菌的成長。是一種強力的抗生素。能對付腸內寄生蟲和病毒。

五、蒜頭增強我們的免疫系統。被美國國家癌症機構列為最有潛力的防癌食品。

六、蒜頭是抗氧化劑的冠軍。含有15種以上的抗氧化劑成份。能保護肝和腦的退化，而且可以降血糖等等。

七、蒜頭可以擴張氣管，讓哮喘病人呼吸容易。

八、印度醫生發現食生蒜可以減輕關節痛楚，特別是骨關節炎。因為蒜頭影響前列腺素的分泌從而對控制發炎有一定的幫助。

九、德國研究指出蒜頭可以提升情緒。食生蒜的人會顯著較少疲乏，焦慮、敏感、激動和易怒。

十、韓國研究指出蒜頭的辛辣刺鼻成份可以保護胃﹐避免胃潰瘍。

十一、大蒜中的大蒜素(allicin)和愛喬因(Ajoene)能夠幫助抵抗心律不整。

蒜頭含有硫磺。不要吃得太多。有人每天吃15瓣甚至整個蒜頭去治癌。您如果每天吃三瓣以上一定要先請教您的醫生。

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蒜頭發芽了有毒嗎？

家裡的蒜頭發芽了，還是可以吃的，只是比較沒味道而已。但它並不會像馬鈴薯一樣有毒，是可以放心的。

購買蒜頭時，不要一次購買太多，以免還未使用完就發芽了。可將買回來的蒜頭用報紙多包幾層，最好的放置地點是冷藏的最上面。

也可把蒜頭裝在網袋內掛放在通風、乾燥的地方，如果遇到下雨，等天氣轉晴出太陽，就拿到太陽底下曝曬一下，就可以避免發霉或腐爛。

購買蒜頭宜少量，然後用以上的方式處理，就可避免吃到發芽的蒜頭了。

蒜頭容易發芽，若吃不完，及時將蒜皮剝去，緊密地擺在碗或碟中，然後注入清水，沒幾天可長出綠綠的蒜苗，炒雞蛋吃時味道很好。

蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，事實上，可將發芽之蒜頭芽體切取下來名為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。

備註:為了保存米質新鮮，不會發霉與長蟲，都是師承綾綾的撇歩：米中放新鮮蒜頭。所以20kg米，分別收放在大小不一的罐子容器中，加入蒜頭。

容器中的米若是吃完時，請檢視蒜頭，未發芽可以拿來做菜用，已經發芽者。埋入盆栽容器或是院子土中，等著細小的青蒜長大，且可多次收成吃。