說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油。
很多人一聽說蠔油，就覺得蠔油當然是用生蠔熬制而成的，真的是這樣嗎？
蠔油與生蠔有關嗎？
大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常的貴。
而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。
那麼蠔油的鮮味是哪裡來的？
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事實上，蠔油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁添加在蠔油中，而真正的蠔油汁含量不多。
蠔油的正確用法？
蠔油在烹飪的時候不可以隨便用，避開3不放2不吃，這樣才能讓做出的菜更加鮮香。
01
紅燒、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜。
而蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放。
02
腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
03
辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油2不吃
01
保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“常温存放，开启后请冷藏”，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發黴。
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02
海鮮過敏的人不吃
蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在。
炒菜放蠔油有竅門
01
出鍋時再放
蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。
切不可在炝鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
02
用量別太多
蠔油雖有提鮮的作用，但不是放得越多菜就越鮮的。 蠔油本身是濃縮的，放太多反而會加重菜餚的味道，導致口感不好。
所以，在炒菜或者是做涼拌菜時，蠔油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
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