大蒜，被譽為「長在地下的抗生素」，具有殺菌、消毒、輔助防癌的功效，其實，它還有一個非常強大的優點常常被人忽略，那就是養胃、暖胃。
中醫學角度來講，蒜頭生者性熱、味辛，熟者性溫、味甘，能溫中健胃、消食理氣，甚至還有解毒的好處，可以行滯氣，暖脾胃，適用於胃部冷痛、積食、肚脹肚痛等癥狀，對緩解胃炎、胃潰瘍也有説明。
從營養學角度來說，大蒜中的蒜菊糖可起到修復胃黏膜的功效，其中的低聚糖可促進益生菌的繁殖，增強其活性，刺激腸道蠕動，緩解便秘。 而大蒜素不僅可對抗幽門螺旋桿菌，還能夠輔助防癌。
想要大蒜將養胃、暖胃的功效發揮得淋漓盡致，做法也非常重要。
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帶皮烤著吃——護胃烤蒜法
火上熱好鍋，刷適量油後放入不剝皮的大蒜，等到小火烤出香味，然後換一面接著烤，待兩面金黃後起鍋。
如果條件允許，可放在炭火上烤，切記：不要放入微波爐。
這樣的做法可減弱大蒜素的刺激性，增強烤蒜的暖胃功能，而且經過烤制后的大蒜口感非常軟糯，很適合老人與孩童食用，平時每日可吃上幾瓣，對預防胃病有好處哦。
大蒜品種多，教你三步挑選
（1） 優選紫皮大蒜，其蒜味重，功效強;
（2） 選蒜瓣間弧度明顯的，說明蒜瓣飽滿;
（3） 剝開蒜衣，大蒜飽滿到裂開口，一粒一粒分散開，說明大蒜的成熟度非常好。
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小貼士
市面上還有一種價格比較高昂的黑蒜，很多朋友都在斟酌，真的值得入手嗎？
黑蒜就是独头蒜经发酵后变黑，它的口感会类似熟蒜，相较辣味刺激也会减弱，同时经发酵后产生的酶更多，活性更强，B族维生素含量也更高，同时吸收利用率也会增加。
如果有条件，可以选择吃黑蒜，如果觉得性价比不高，多吃几片普通蒜，营养也能追上了呢。
大蒜虽好，不适合下面这些人食用
① 急性病发作期的人，如：红眼病、麦粒肿等急性眼疾患者；
② 肝病、肾病活动期患者；
③ 手术前一星期或伤口未完全愈合的人；
④ 正在服用阿司匹林、华法林、肝磷脂等抗凝血剂等药物的人。
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吃完大蒜口臭怎么办？
① 立刻刷牙。
② 吃完大蒜后吃苹果、生菜、柠檬等蔬果，可去除大部分的口腔异味残留。
大蒜发芽要扔掉吗？
很多人都会遇到这种情况，大蒜在家里放久就发芽了，那么，发了芽的大蒜还可以吃吗？
研究表面，大蒜正常发芽后，不仅不会生成有毒物质，反而会增加更多的营养成分：比如维生素C和硒元素都会增加，这意味着它的抗氧化性也会更强，能更好地起到抗衰老、辅助防癌的作用。
三步自发蒜苗
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①矿泉水瓶剪成两段，瓶口朝下放置，瓶盖微松。
②上半部分平放入大蒜（尽量选择底部留有根须的大蒜），再往上半部分倒水，让水一滴一滴慢慢往下渗，每天浇点水，3-4天即可长苗。
③出芽长根后把瓶盖去掉，等蒜芽长到10公分左右时就可以剪下来吃了，此时口感最好。
此法非常适合既吃不惯大蒜瓣，又想摄入大蒜营养的人。
如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。
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