俗話說蜂好養冬難過，尤其對於中老年朋友。 立冬後，對身體來說是個全新的考驗，我們人類雖沒有“冬眠”之說，但卻有“立冬補冬”的習俗和說法。 立冬之後如何進補才是養生的關鍵。
冬季之初想要進補，其實只需把做菜的方法調整一下：把炒菜改成燉菜，更加營養健康，不信你往下看。
燉菜，驅寒又營養
燉是一種健康的烹調方式，多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質。 另外，燉菜溫度不超過100°c，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。 燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。 研究表明，肉類經過燉煮后，「壞膽固醇」和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。
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燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。
4招燉好一鍋菜
1蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。 不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。
2放夠5種菜，營養多樣化
燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5種放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。 這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。
在此要提醒两点：
素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。
水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
3文火“焐炖”更健康
炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。
4起锅前加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩
10道炖菜，温暖过一冬
1.母鸡肉炖首乌
【食材】
✦母鸡和首乌的比例是关键，如果母鸡的重量是1000克左右，那么用30克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些，能驱寒、去腥。盐一定要少放
【做法】
✦首乌用纱布包好，放到去掉内脏的母鸡肚子里，然后用砂锅和文火炖，放点姜、盐，也可以放一点料酒，炖熟即可。
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